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第37章 有种错觉,叫脑子会了

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将冰壶盖子打开,往里面看了看。

“你先加的药剂还是先加的水?”

阿雅说:“我先加的药剂。”

这点操作说明书上有。

“加水前清洗过吗?”

“没有,但是我覆盖了隔离膜。”

武立轩脸上的严肃稍稍消散一些,“以后还是清洗一下好,冰壶使用过后里面会残留水。另外隔离膜不是最保险的,你拿下来过程中也会将药剂掉进去。最好的做法是清洗两次。”

“好的,谢谢老师。”

“水不要装太多,表面要擦干净,喷时注意温度.......”

后续还说了很多操作细节,不愧是细节狂魔,真的拿捏的死死的。

大家准备好后开始处理水果,这些水果的特点就是受温度影响会改变水果的味道、性状、能量激发等。

拿出来都是零度,降温过程非常容易失败。

大家需要将每种水果处理成三种种状态,液态和固态以及二者之间的状态。

牛油果、脂肪果、冰梨需要削皮处理,冰梨去核更是非常难的一个操作。奶莓和竹叶精油很简单,加温融化或降温凝固就行。

阿雅今天查的是一道叫奶冰吸吸的配方,材料除了这几种外还有酒菊花。酒菊花真的是万能香料。

原配方说吃起来奶香香,却冰渣渣,味道香软甜蜜,颜色淡淡白色,有点草绿,吸入嘴里会qq弹弹,又能入口即化。是一道非常适合热天的配方。

想想阿雅就口水直流!

先将需要削皮的材料处理出来,然后分装控温。随后开始制作配方。

奶冰吸吸的制作挺麻烦的,需要将奶莓、酒菊花汁液、脂肪果融化后低温搅打成半固体状态。随后将凝固的竹叶精油切丝放进去再次搅拌,再加入冰冻的冰梨,造成冰冰凉凉的冰沙感。

失败了两次,颜色一直做不到想要的状态。

没时间来第三次了,只能草率的举手让老师下来评价。

武立轩道:“这道配方非常失败。”

阿雅:“我知道,我会努力做好的。”

武立轩难得有耐心的说:“这道配方的重点在于控制温度,竹叶精油要做到qq弹弹的感觉就要慢速冰冻,然后拿出来稍微解冻一段时间,再加入其中。奶莓的温度要比牛油果高,最好是用牛油果的温度来控制整个配方的温度主调,就不会导致颜色混乱。酒菊花加在竹叶精油和冰里面,不要加在搅拌的材料里面,不然温度不好控制,吃起来彼此的口感还会混乱驳杂。”

这些都是配方师的小秘诀,一般查找的配方制作过程不会明说。

“这是配方师的基础操作,一般不会在制作过程中再次强调。需要不断的练习和操作才能掌握,算是你的超纲知识吧。”

说完他评价了三种状态的材料,“这几种做的还行,可以给你11分。”

阿雅是最后一个结束的学生,收拾操作台时才发现大家都结束了,就她还在磨磨唧唧。

好尴尬。

菲菲过来帮忙,“你真专注,都没听见下课铃。”

阿雅更不好意思了。

晶紫也过来,“也很有勇气,我也制作的很失败,但是不敢制作第二次。”

阿雅:“我以为我速度快,赶得上下课。”

没想到制作着发现不少小问题,改进中就超时了。

武老师还等着她,有点感动。

下节课是艾美尔老师的辨识水果课,顺便收了大家的照片。

“除了我拿到手里的,大家现在再交给我三张。”

“啊~老师,我们没有更多了!”

突如其来!

艾美尔冷着脸,脸上的疤痕更加霸气。

“我知道你们有很多。”

大家不情愿的上交,老师走后赶紧挨个的收集。

老师们都好会折磨学生!

蓝兰老师也突然变了个模样,批评起人来更加凶猛。

这次的配方是卷三丝,使用面包果和牛油果制作软和的卷体,奶莓、竹叶精油制作粘合剂即美味的填充物。其次是美味的哈密瓜、菠萝、香蕉切丝填充。

“这道配方的重点在卷体制作,其次是粘合剂,切丝想必不需要加入我们学习的重点吧,你们从小就开始学习水果处理,别跟我说切点丝都不会。我勉强说一下,菠萝需要单独处理,它跟香蕉、哈密瓜的质感不一样,处理不好吃起来会很突兀。三种水果勉强代表三种材质,算是对大家刀工的考验。加油,宝贝们。开始吧。”

切水果,阿雅在水果店兼职这段时间勉强入门。但是卷体、粘合剂这种东西她完全没接触果,吃都没吃过!

早上的课很认真,将步骤仔细背了下来。

有种无奈是你的脑子会了,但是手不会。

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