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第62章 烤猪皮(一)

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接下来的时间里,时玉并没有继续去练习厨艺,反而是向导师请了个假。白天的时候游走大街小巷吃各种美食,晚上则在上次面摊旁边继续摆摊。

面摊老丈见到她来,一脸欣喜。上次因为这个小姑娘,他的生意好的不得了。他后来拿那钱去买了一瓶好酒慢慢喝。这不那酒刚喝完,这小财神又来了。

和老丈打了声招呼后,时玉把这几天搜罗的工具一一搬了出来。这几天她大街小巷的走着,也并非是毫无目的,而是在看这时空里的糕点是什么样的。

帝都是政治文化经济的中心,全国各地的美食也都会在这里汇聚。也许有些味道并不是特别的正宗,但是好歹能看出这些美食的样式。

这几天下来,她发现这个时空里的点心花样也挺多,但是基本上都是蒸煮食物,少类是油炸。大多原料都是用米面,在口感上,更接近于主食。

因为已经答应了小辣椒——菱筱筱为她做好吃的,既然是生辰,一般来说这天要吃长寿面或者生日蛋糕。长寿面到时候肯定会有人给她准备,但是生日蛋糕只怕这个时空里面还没有人会。

所以她决定这几天先练习练习,到时候争取发挥最高水平。

这倒不是说时玉不喜欢中式点心,凭心说,中式点心和西式点心各有千秋。中式点心更接近主食,是主食的替代品;而西式点心则更接近零嘴;中点样式古朴,西点样式更为迎合时人的审美。因此在现代都市西点大行其道,不过就算它们再叼,还是叼不过辣条。

中点完胜。

蛋糕是烘烤类食物,时玉找遍烤箱,最后只找到一个烤鸭子的。没法,她只有退而求其次,用蒸锅来代替。

脑海记忆力的蛋糕的做法有不少,不过她现在选择最简单的。

把蛋清和蛋黄分开,六个鸡蛋的蛋清全部都放在一个大点的盘里,然后开始打发,一边用力搅拌一般放糖和玉米粉。一直到蛋清成了乳白色的奶油状,口感嫩滑,这才换蛋黄这边。

蛋黄里加面粉加点鲜奶,再放点玉米油,同样搅拌均匀成糊状。这个时候把之前的蛋清放到蛋黄里来,接着搅拌均匀。

完后,把糊糊全部倒进模具,也就是小一号的锅里。再把旁边的大一号的锅里装水,下面放个铁垫,把小锅套进去,点火开蒸。

做完这些,时玉觉得自己的胳膊有些酸。可是等到一刻钟后,揭开蒸锅盖子一看,锅里的蛋糕已经发起来了,味道也还不错,但是那上面一道又一道的裂痕是怎么回事?

从前看的穿越小说里,牛x穿越女们基本上是无所不能,蛋糕就算是第一次做那味道那样式都能媲美大师,怎么到自己这里,自己就很像一个废柴呢?

三胖已经迫不及待的凑了过来,小胖手一捞,揪下一块蛋糕就迫不及待的往嘴里塞。

“这糕点好吃!”他一边吃一边含糊的说着,也不怕烫。

时玉等冷却之后,把蛋糕倒了出来,虽然说卖相不咋地,但胜在味道还行,旁边面摊老丈也在看着,于是她邀请他老人家也来尝尝。

老丈只吃了一口,就赞道:“这个点心好,我咬的动。”

时玉笑,继续练习做蛋糕。因为蛋糕饱腹感十足,几次之后,三胖和老丈都撑得不行,她就把那些切成块状,放在摊位上,上面标价一文一块。也不需要让人特地照看,直接在招牌旁边放个碗装钱。

这新式的糕点因为其便宜的价格引起了路人的好奇,反正也就是一文钱,买块来尝尝也不错。

于是这一尝,有点不发收拾,摊位上的糕点很快被哄抢一空。还有不少人等候围在那里等候下一锅。

外面的人可不比学院来的学生会自动排队,好在时玉有上一回的经验,让他们到面摊上去排队,同时还限购,这才把骚乱平息下来。

那些客人坐在面摊那边,有些人闻到面香总会忍不住点一碗。老丈这回又搭了个顺风车。

接下来的这几天,时玉暂时把刀工菜谱放到了脑后,一心练习起蛋糕来,算是给自己放个小假。

几天的时间,这蛋糕也算做的有模有样,不再轻易的裂开脱皮,同时还能做一些其他的花样。

唯一还要加强练习的就是上面用奶油挤的花样还是比较丑,需要再练练。

这天晚上,时玉躺在床上睡觉,半夜给馋醒了。

想想她这几天天天都是做蛋糕,餐餐吃的也是那玩意,没注意已经好几天没有进油盐了。不知道为什么,她突然想到了从前吃的烤猪皮,那烤的金黄焦香酥脆的猪皮,上面抹着辣椒油,散发出阵阵夹杂着葱蒜的肉香味。再搭配上香辣烤翅和啤酒,坐在威风阵阵的江边,简直美到没便宜。

“不行,我忍不住了!”口水都已经流了出来。

翻身下床,下楼,外面月光洒了进来。她来到了后院里,这里没有江,但是有个小池塘。就把烤具拿出来放到池塘边,然后翻找着食材。

她戒指里的食材种类不多,但是鱼和猪肉却是不少的,都用冰块封存着。

猪皮这个东西,很少人吃过。因为连着肥肉,或者有时候上面还有几根猪毛,所以大多都被偷偷的扔进了垃圾桶。

但实际上,猪皮富含胶原蛋白,嚼劲十足,做的好的话,味道绝对不输于猪瘦肉。

时玉切了一块书本大小的猪皮下来,把上面的毛去干净,放到水里面焯了一下,猪皮的颜色顿时变得莹白。去掉多余的肥肉,在它周身抹上盐腌渍。

同时烧热油,把葱姜蒜切碎和辣椒面放进去炒香,然后把油盛出来装到碗里。

生火,把腌渍好的猪皮放在烤架上,火舌舔着猪皮,不一会儿猪皮的颜色就发生变化。同时猪皮的表面上还渐渐的起泡,时玉这个时候一边要注意给猪皮翻身,还要用牙签在猪皮上戳着细小的孔,然后把之前准备好的辣椒油一层一层的刷在猪皮上。

辣香最为勾人,一遇火香味就四散了出去。这时猪皮也被烤的焦香,架在火上滋滋作响,在上面撒上一层孜然粉,这道烤猪皮才算完成。

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