我穿越的那些岁月

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第155章 面炕鸡

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周日我轮休,我爸的一位老战友,从河南过来。招待我爸老战友的饭菜,我爸就交给了我。周六吃完晚饭,我特意下山到青龙村里找了老家是河南的村民苗伯,他把原来住的老房子修缮一新,带着老婆闺女和儿媳妇办起了民宿,如今已是村里数一数二的富户。

苗伯一听我想跟他学做几道河南菜,招待他的老乡,非常热心地给我介绍。酒意微醺的苗伯告诉我:豫菜讲究五味调和,质味适中。“中”是指豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间求其中;“和”是指融东西南北为一体,合甜咸酸辣于一鼎,而求一味。

当听到我要学的第一道菜是面炕鸡,立马说道:“哦!恁爸的老战友是信阳息县的……”我好奇地问道:“苗伯,你是怎么知道的?”

苗伯微微一笑,说:“因为这道面炕鸡就是河南息县的特色菜,那里的鸡质鲜嫩,口感独特,配上我们河南的特产——息县红油,更是美味无穷。”

我听得直流口水,当即决定学做这道菜。苗伯非常耐心地教我,从选材到烹饪技巧一一详解。我认真学习,不时地询问细节,生怕漏掉任何一道工序。

终于到了实践环节,我在苗伯的指导下,将鸡块腌制好,再裹上面粉下锅炕制。不一会儿,厨房里便弥漫着诱人的香气。我紧张又兴奋地等待着出锅的那一刻。

当面炕鸡金黄诱人地呈现在我眼前时,我忍不住夹起一块放入口中。焦香鲜嫩,一口下去一股肉香在口中满溢开来,简直是人间美味!

我兴奋地告诉苗伯:“苗伯,我做得太好吃了!谢谢你教我这道菜。”

苗伯笑着拍了拍我的肩膀,说:“承蒙你这个厨王的夸赞,荣幸之至!以后有空常来玩,我再多教你几个河南的特色菜。这面炕鸡可还不算做好了,要把它放凉,过会儿你再尝尝味道,又是一番滋味。”

我感激地点点头,心里暗自下定决心:以后一定要多向苗伯学习,把河南的美食发扬光大!等着鸡块晾凉了,我又吃了一块,竟比刚炕出来的时候,还要酥脆。苗伯坐锅起猪油,放上姜片葱段爆香,加入高汤煮沸,随即放入炕好晾凉的鸡块。

大火烧开,小火慢炖。苗伯告诉我,凡是挂了糊再炖的菜,在信阳当地都叫做侉炖,是信阳炖菜的一个门类。炖了足有一刻钟,原本酥脆的鸡块,变得柔软而有弹性,鸡肉的鲜香,面糊的独特滋味,都融入汤汁其中,汤味甘醇,鸡肉酥嫩,香而不腻。

苗伯还说:在信阳,通常是以炖锅的方式上桌。信阳人无论离家有多远,离开有多久,那一股思乡之情,随着那锅热气腾腾的面炕鸡下肚,随之消散。

周日很快就到了,我亲自下厨做了几道河南菜招待我爸的老战友童伯伯。当香气四溢,热气腾腾的面炕鸡端上桌时,童伯伯的眼睛立刻亮了起来:“哎呀!这是俺们息县的特色菜——面炕鸡啊!真是有心了!老闻!谢谢啦,妮儿!”

我笑着说:“是啊,这是您的河南老乡,村里我喊他苗伯的,教我的,他说这是河南息县的特色菜,让我特意给您做了这道菜,说可以解乡愁。”

童伯伯听了哈哈大笑,一边品尝着面炕鸡,一边和我爸聊起了往事。我也给他们添了几道其他的菜,他们俩推杯换盏,谈笑风生,场面十分温馨。

饭后,童伯伯拿出一张照片,给我爸看,说:“这是我们当年的合影,你记得吗?”我爸接过照片,看了半天,激动地说:“这是我们当年在部队的合影,没想到你还保留着……”老战友笑着说:“这是我们的青春,是我们的回忆,我怎么可能丢掉呢?”

我看着他们俩,心里十分感动。这就是战友情,无论时间过去多久,他们之间的感情依然深厚,愈久弥新。

送走童伯伯后,我爸十分高兴,他说:“我的战友能来这里看我,我很高兴。我闺女做的菜让他心满意足,我也很高兴。”我笑着说:“这都是苗伯的功劳,他教了我很多河南菜的做法。”

从那天学菜起,苗伯就成了我的良师益友。我想我会经常去他的民宿,也会经常向他请教河南菜的做法。因为我发现,河南菜不仅味道美,而且寓意深远。比如苗伯教我做的“豫州锅贴”,寓意五福临门、吉祥如意;还有“洛阳水席”,寓意家庭和睦、团圆美满。

我心里十分高兴,觉得这次轮休收获很大。

苗伯的民宿在一个风景秀丽的小山坳里,一座传统的乡村砖瓦小院,四周环绕着郁郁葱葱的竹林和清澈的溪流。这里远离城市的喧嚣,只有鸟鸣和溪水声相伴,让人感到宁静和舒适。

星期四又是我轮休,闲来无事,我又一次来到苗伯的民宿,却发现他正忙碌着准备食材,原来今天有一批特殊的客人要来。

“闻丽,今天你可要好好学学,我给他们准备的是我们河南的传统名菜——鲤鱼焙面。”苗伯一边说着,一边将处理好的鲤鱼裹上面糊,放入油锅中炸至金黄。

我被苗伯的技艺所吸引,仔细观察着他的一举一动。只见他将炸好的鲤鱼夹出,放在一旁沥油,然后开始炒制糖醋汁。苗伯告诉我,这道菜的糖醋汁是关键,需要用冰糖、醋、料酒、酱油等调料熬制而成。

炒制完成后,苗伯将糖醋汁浇在鲤鱼上,顿时一股浓郁的香味扑鼻而来。接着,苗伯将另一道准备好的食材——焙面,盖在了鲤鱼上。焙面是用鸡蛋和面粉制成的细如发丝的龙须面,经过炸制后呈现出金黄色的光泽,口感蓬松酥脆。

“这道鲤鱼焙面是我们河南的传统名菜,寓意着年年有余、五谷丰登。”苗伯一边说着,一边将这道菜端上了桌。

我期待地等待着品尝这道美食。当我把一块鲤鱼送入口中时,顿时被它的美味所征服。鱼肉鲜嫩多汁,糖醋汁酸甜适中,焙面酥脆可口,几种口感交织在一起,让人回味无穷。

就在这时,门外走进来几位客人,他们穿着传统的豫剧戏服,脸上画着浓妆。原来他们是附近豫剧票友,今天在青龙村民宿大舞台演出,特地来苗伯的民宿品尝传统河南美食。

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