当然，这是老爷的餐馆，兰心清楚自己还是个厨子。
但这餐馆真的开起来的话，她就能听到来自顾客的评价了，也能知晓她做的菜，能卖出怎样的一个价钱。
对于未来想要自己开餐馆的她来说，这必然会是非常宝贵的经验。
其他人则是有点懵。
他们之前都是在府上当丫鬟，也没有在餐馆干过活啊，能行吗？
“不用担心，可能也没什么生意呢，而且，这是临时的权宜之计。
等餐馆步入正轨了，我会再去招募一批伙计来干活的，到时候不愿意在餐馆干活的，还是回府上伺候就行。”鹿呦呦看出了众人的担忧，笑着说道：“而且，去餐馆干活也不白干，我会给你们发放额外的工资，至少会比别家餐馆的伙计工资更高一些。”
众人闻言，眼睛顿时亮了起来。
有工资啊，而且比别家还要更高一些。
那就没啥问题了。
鹿呦呦从来不画饼，她说给钱，那是真的给，而且心情一好还给大家发奖金，翻着倍的发。
经过这段时间的相处，大家都看出来了，鹿呦呦虽然是管家，可与老爷的关系明显不止于管家那么简单。
夫人平日不怎么管府上的事，大小事务几乎都是鹿呦呦在操持，老爷也从不过问。
从某种角度上来说，鹿呦呦更像是这个家当家做主的女主人。
她说的话，能作数。
……
就这样，三巷的铺子紧锣密鼓地开始了装修。
按照顾北尘的要求，餐馆装修的比较低调，但是用料和造型都不差，低调中透着大气。
一楼光是厨房的面积就占了三分之一，隔了一个相当宽敞大气的厨房出来，围绕着两口大灶，各分区分明，动线完全按照顾北尘的设计图纸做的。
而且，鹿呦呦把二楼也一并装修出来了，设了八个包厢，以及一个大厅。
她的想法很简单，要是餐馆生意火爆，那迟早都是要开放二楼的，索性这次一次性先给装了，风格能够统一，免得后期停业装修。
不过在楼梯的位置，加装了一道装饰门，暂不开放，看起来就和墙面没有什么区别。
只用了半个月的时间，家具那些便全部进场，装修完成。
锅具都是找金陵城最好的铁匠师傅定制的，两套锅具花了两百两。
“不错，有模有样的。”顾北尘被鹿呦呦拉到店里转了一圈，非常满意的点头道。
厨房做的宽敞又明亮，油灯做了特殊处理，点亮之后把整个厨房照的灯火通明。
墙壁上贴的白色大理石，让整个厨房的明亮度再度提升，而且看起来十分清爽干净。
顾北尘亲手堆砌的灶台是做了改良的，上宽下窄，视觉上也不显得特别臃肿庞大，台面上用了一整块的大理石做切割，清爽又好打理。
洗菜、切配等区域也是做的很好，动线非常明确，各有分区。
洗碗区是单独隔开的，这样收回来的碗不用再进厨房。
可以说，皇宫里的御膳房，可能更大，但对于厨师来说，这个厨房绝对更舒服。
厨房出来，就是大厅了。
大厅里摆的多是四人座的长条桌，在空间利用上更到位，在边上摆了四张十人座的圆桌。
顾北尘看了眼道：“把那圆桌撤了吧，前期不打算做复杂的菜系，以简餐为主，不至于有人聚餐来吃蛋炒饭吧？”
“这样啊，我以为你打算让兰心来了就给他们露一手呢。”鹿呦呦有些讶异道。
“那生意用不了几天就会爆满了，天天守着这餐厅都有干不完的活，和我们的初衷就违背了。”顾北尘摇头，拒绝了她的提议。
如何让餐馆火爆，顾北尘有一万种方法。
可他必须要考虑的是餐馆火了之后，如何应对汹涌而来的顾客的问题。
“好，我一会就让他们换，直接抬到楼上放起来便是。”鹿呦呦点头道。
“上菜的伙计，后厨收碗、洗碗的伙计，也该着手招募了。”顾北尘接着道：“这些粗重活，就不要交给春花、秋香她们做了，府上这边她们还要兼顾，让她们干点接待、点菜的活就行。”
鹿呦呦点头道：“我也有此意，这两天已经让人去挖了，人牙子那边也打了招呼，如果有合适的话，直接买几个回来也行。”
“对了，公子，这餐馆叫什么呢？我还得让人去准备招牌呢。”
“名字……”顾北尘沉吟，取名这件事啊，他也有点困难。
“瑶瑶餐馆？”鹿呦呦提议道。
“这也太容易让人和瑶瑶布庄联系在一起了，一旦被证实，这生意就没法做了。”顾北尘摇头，觉得这提议不太靠谱。
“也是。”鹿呦呦也点头。
要是陛下一个高兴，又御赐一块：天下第一餐馆，那才真是天都塌了。
两人认真讨论了一番，始终没有能够得出一个结论来，只好将此事暂时搁置，等回去再找姬梦璃商量。
“那咱们这餐馆，要卖什么呢？开业之前，总得弄个菜单出来吧？”鹿呦呦又问道。
这确实是一个非常重要的问题，而且是必须要尽快做决定的问题，比餐厅名字都更重要。
毕竟确定下来要做什么，还需要进行非常多方面的测试，比如份量、定价等等。
作为一个优秀的商人，鹿呦呦虽然没有开过餐馆，但是对这些事情还是有着敏锐的认知。
任何一件事，都不是说做就能做的。
以她的性格，要做就必须要做好。
“沙县小吃？”顾北尘道。
“蛤？”鹿呦呦一脸懵。
“就是一种各种小吃的集合店铺，既卖炒饭，又卖面条，还卖卤味，卖鸭腿饭，卖烧麦等等各种小吃，主打的就是一个品类丰富，价格实惠。”顾北尘解释道。
“什么都卖，还价格实惠，那岂不累死？”鹿呦呦叹气，这可太不符合她一向推崇的商业原则了。
“如果能够推出一种爆款单品作为主打，利用味道打出差异化，或许能够打出更高的价格，从而对客人进行一定程度上的筛选。
这种思路，也可以类推到更多品种的菜品上。精简菜谱，做主打菜。”
顾北尘听完却是摇头：“你似乎忘了我们开店的初衷了，我们是为了让瑶瑶体验生活才开的这家餐馆，如果只做少样的几种主打菜，或许可以赚到更多的钱，但对于瑶瑶来说，起不到任何教育作用。”
鹿呦呦听完连连点头：“你说的有道理，我不能用赚钱的思路来想这家餐馆，而是可以将这家餐馆作为一个美食培育器。”
“嗯？”顾北尘疑惑的看着她。
鹿呦呦解释道：“我的意思是，我们在这家餐馆做出爆品之后，再用这个爆品直接去开一家专卖店，通过这家店来赚钱就行了。
而餐馆这边，则是可以继续推出下一道菜，丰富菜单，让瑶瑶和客人们吃到更多不一样的美食。”
顾北尘也不得不承认，鹿呦呦确实是个天才。
这敏锐的商业头脑，不做生意确实是埋没才华。
单品开店这个思路，完全是可行的。
不管是肉馅饼，还是羊肉汤，只要将一道美食做到极致，都是能够让客人进店消费的。
极致的单品，更是能够打出相当可观的出餐效率和利润率，以及无限复刻的可能性。
“你这个思路可行，如此一来，这餐馆也不白开。”顾北尘点头，鹿呦呦爱折腾就让她折腾，她对于赚钱的积极性，没有任何人可以阻挡。
定下思路之后，顾北尘列了一张菜单。
餐馆推出的第一样食物，是炒饭系列。
三巷这条街，有上百家馆子，涵盖了各式各样的食物，面食、肉食、素食……几乎涵盖了所有美食品类。
竞争相当残酷，能够留存下来的老店，皆是卷王。
而炒饭，倒是一家都没有瞧见。
毕竟炒锅在这里，尚未普及。
而炒饭对于火候的掌控，对于锅的要求，还是挺高的。
炒饭，自然不止有扬州炒饭。
顾北尘已经在菜单上列了六种炒饭：鸡蛋炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭、虾仁蛋炒饭、扬州炒饭。
简简单单六种炒饭，先试试水。
“好啊，这个我觉得挺不错的，在这三巷也算是非常有特殊的菜单，应该能够引起一些食客的好奇。”鹿呦呦点头道：“公子，那这一份炒饭卖多少钱呢？”
顾北尘略一思索道：“最基础的鸡蛋炒饭，卖20文一份，其他的全部按照50文一份来卖。”
“这价格可不算便宜，毕竟三巷的面馆，一碗面都在十文以内，能吃饱，而且能见荤腥。”鹿呦呦一脸认真地说道：“而且有的炒饭成本太高了啊，虾仁炒饭要不还是换一个吧？放一只，咱们就亏本了。”
顾北尘想了想，认同了鹿呦呦的提议，划去虾仁炒饭，增加了一个二十文档的酱油炒饭。
“我觉得这样可以了。”鹿呦呦点头：“本来这菜单就是拿来筛选客人的，这个价钱可以筛掉不少客人，有钱的客人又不怎么来三巷，从而保证了餐馆可能会有客人，但又不会有太多客人的状态。”
顾北尘表示认同，决定就先照这样做第一份菜单。
“那餐馆名字，就叫《金陵大饭店》吧。”顾北尘说道。
“金陵大饭店，就只卖炒饭？”鹿呦呦面露古怪之色：“公子，搞反差，还得是你啊。”
“大饭店先从炒饭起步，挺好的，我看行。”顾北尘笑道，把这事就这么定了。
鹿呦呦去定招牌，顾北尘回到顾府，叫上兰心，先煮了一锅米饭放在一旁放凉，然后去东市采购食材。
“老爷，你说要做炒饭，那买这么多肉和菜做什么呢？”兰心跟在顾北尘左右，一边给他指路，一边好奇问道。
先前顾北尘回到府中，跟她说已经定下餐馆要做什么，便让她提着菜篮子随他去东市买食材，先试做菜品。
炒饭，这东西对兰心来说也是非常陌生的存在，汤饭她是可以理解的，三巷就有卖的店铺，但炒饭又是什么做法呢？
“炒饭，饭是主食，可精髓在于各种配菜。用不同的配菜，做出风格迥异的炒饭，这就是我们的目标。”顾北尘解释道，称了一斤新鲜的黄牛肉。
这下，六种炒饭所需要用到的食材都齐全了。
这就是住在东市附近的好处，东市里什么食材都能找到，不用为食材不全而发愁。
回到府上，蒸好的米饭已经差不多放凉了。
其实炒饭不一定要用隔夜的米饭，这是个误区，蒸米饭的时候，控制好状态，让米饭保持有点干生的状态，不要太过软烂，这个状态就是最佳的。
顾北尘取了一口炒锅出来，先拿了两颗鸡蛋，再打了一碗米饭，切了一把葱花。
“来吧，我们先试试最简单的蛋炒饭。”顾北尘和兰心说道，让惠娘把火点上。
上个月开始，易瑶已经断奶了，所以惠娘主动提出来厨房给兰心打下手，负责烧火。
现在，她已经成为一名合格的烧火工了。
火很快就烧起来了，顾北尘把炒锅的特性和用法仔细和兰心讲了一遍。
兰心平时做菜，还是以蒸、炖、煮为主，炒菜对她来说是超纲的。
“用炒锅，可以激发出食材的特殊芳香，是和炖煮完全不同的烹饪方式，你可以好好看看学学。”顾北尘给她介绍道，拿了一块猪皮，先把手里这口刚拿到的大铁锅给开了锅。
其实顾北尘自己就有很多锅，不过他的锅都是专用的，自己随身带着，一般不给别人用。
这口锅是他定制的，以后就放在府上用了，所以得弄一口新的。
“这半球形底的锅，看起来还挺别致的。”兰心满是好奇地看着，这对她来说，的确是个全新的烹饪工具。
当然，更让她期待的是，老爷接下来要教她做的菜。
若是别人家的老爷，兰心定然是不信他们能做出什么好吃的食物来。
可顾老爷不同，顾老爷做的菜，那是一绝的。
来顾府这半年多，兰心跟着顾北尘可是学会了不少菜，很多都是她以前闻所未闻的菜式，而且做出来大家都赞不绝口。
老爷不光懂吃，厨艺也是一绝。
所以顾北尘说开餐馆，打算先以炒饭作为主打，她也没有半点怀疑。
他非常笃定的认为，顾北尘肯定是能做好的。
而既然老爷愿意教她，那她自然是要认真学习。
火已经烧起来了，顾北尘将铁锅架上，一边道：“要想铁锅煎蛋炒饭不沾，那就必须要掌握好铁锅的状态，我们先把铁锅放在火上烧着，不急着下油，而是等铁锅烧热之后，下入适量的凉油，再把鸡蛋打入锅中，再用铲子把它炒散了，这样炒出来的鸡蛋色泽会更好看一些，然后下入放凉了的米饭……”
顾北尘的动作行云流水，手中锅铲翻飞，米饭与鸡蛋在快速的翻炒中交融，鸡蛋的香味立马扑面而来，而原本有些粘连的米饭，也是变得粒粒分明，泛着微微的油光。
兰心看着顾北尘一手颠锅，一手挥舞铁勺，眼睛都是亮的。
特别是看到米饭变得颗粒分明，香味扑鼻而来时，更是惊叹不已。
没想到鸡蛋与米饭的交融，竟是能够碰撞出如此美妙而诱人的香味。
“现在米饭的状态已经差不多了，下入盐调味，翻炒均匀后，在锅边来点酱油，下入葱花爆香，就可以直接出锅装盘了。”
顾北尘将炒饭装盘，一份最简单的蛋炒饭就出锅了。
刚出锅的蛋炒饭，色泽泛着微微的金黄，冒着热气，香味十足，颇为诱人。
“好香啊……兰心姨姨在做什么好吃的呢？”易瑶闻着味道就跑进了厨房。
小家伙已经学会了来厨房守着大厨，先提前偷吃一点刚做好的菜了。
“小姐，是老爷在做蛋炒饭呢。”兰心笑着说道。
“哦，是爹爹在下厨！”易瑶眼睛一亮，自己搬了个小板凳就来到了灶台边，爬上去看着灶台上那盘色泽金黄的蛋炒饭，眼睛亮晶晶的问道：“爹爹，这就是蛋炒饭吗？好吃吗？”
“瑶瑶好奇的话，尝尝不就知道了吗。”顾北尘哪会不知道小家伙的心思，拿了个小碗，直接给她先舀了一小碗，拿了个小勺子，直接递给她。
“谢谢爹爹！”易瑶开心地端着小碗，往厨房的门槛上一坐，舀起米饭就往嘴里送，大大的眼睛顿时亮了起来，小短腿跟着晃了起来。
一般她露出这个表情和动作的时候，就说明这道食物非常合她的口味。
果不其然，她端着小碗一口接一口的吃着，一句废话都来不及说，不一会便直接炫完了一小碗的蛋炒饭，回头看着顾北尘道：“爹爹，蛋炒饭好好吃啊，瑶瑶还要再吃三碗！”
“别急，一会还有其他口味的炒饭呢了，你要是吃最简单的蛋炒饭就把肚子吃的饱饱的，那可是会错过更好吃的炒饭哦。”顾北尘摇头道，给兰心和惠娘各盛了一小碗蛋炒饭，让她们尝尝味道，试试口味是否符合她们。
“好，那我去叫娘亲和呦呦姐姐还有芊芊也来尝尝！”易瑶放下小碗，转身就跑出门去了，倒是不吃独食，非常懂得分享。
兰心端着小碗，用油炒出来的鸡蛋香味很特别，是有冲击性的，与水蒸蛋的香味是不一样的，其中有夹杂着葱花和酱油的香味，交织成了一种复合的香味，十分诱人。
米饭粒粒分明，泛着微微油光，鸡蛋炒散之后，金黄金黄的的，嫩绿的葱花点缀其上，看起来很有食欲。
目前看起来，色香俱全，让人有一种忍不住想大饱口福的冲动。
用勺子舀了尝上一口，大米的软硬程度恰到好处，裹挟着鸡蛋的米饭细嚼之后满是甘甜的滋味，鸡蛋太香了，交融在一起的咸香的滋味，不断冲击着味蕾，直到咽下去之后，香味依旧充斥着口腔。
“好吃！没想到鸡蛋与米饭如此简单地结合，竟然能够创造出这般美味的食物来！实在是太令人惊讶了。”兰心忍不住赞叹道。
这两样食材，皆是她平时最常接触到的，没想到在顾北尘的手中这样简单地组合，就变成了一道美食。
这其中的奥妙，应该就在这口铁锅上。
除了鸡蛋的香味之外，还有一种气息格外的强烈，给她的感觉，有些火焰的感觉。
没想到只是换了一口锅，就能玩出这样的花样来。