四合院之从被叫傻柱开始

地主家的小胖子

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第25章 又当学徒了

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耗时了半个月,何雨柱终于给他的片区里大大小小的院子的管事人员都选好了。

甚至,就连这些管事人员的培训,也完成了。

其实,说是培训,也不过就是强调一下纪律和安全问题。

毕竟这些选出来的大爷大妈,就光眼力的问题,就不是何雨柱他们这些小年轻的能比的了。

还别说,这些大爷大妈被选出来之后,是真办事啊。

一条条的各种可疑人士的信息乎乎的往上报。

虽然大部分都是一些何雨柱他们在走访的时候,就已经知道的存在。

可是,量变到质变。

数量一多,也就总会有那么一条两条的漏网之鱼被发现了。

渐渐的,大爷大妈那边也没什么信息往上报了,何雨柱他们的工作内容也算是基本固定下来了。

每天下片区巡视一圈,跟这些大爷大妈唠唠嗑。

一天的工作,也就算完成了。

时间,也慢慢到了盛夏。

眼瞅着还有几天立秋了。

何大清这边却给何雨柱找了“班”加。

“柱子,看你最近单位那边也不怎么忙,天天都能到点下班。这样,西城那边新开了一家川菜馆。川菜馆的伍师傅托人找到我,让我帮他儿子归置一下手艺。你也别闲着了,去跟那位伍师傅学几道川菜。”

何雨柱也就犹豫了那么几秒吧,就直接点头答应了。

毕竟不管到什么时候,手艺这玩意,最起码是生活的下限保障。

就这样,何雨柱又开始了学厨生涯。

每天下班,何雨柱都得吭哧吭哧的先走上1个多小时,来到位于西长安街的电报大楼旁边的峨眉酒家,往后厨大灶旁边一站,看着伍师傅做菜。

等菜做好了,送上餐桌了。

伍师傅来一句“记住了么?”

要是何雨柱来一句“嗯,记住了。”

那来吧。

随着伍师傅的一句“那就去把锅戗了吧”,何雨柱就得在后厨一众学徒的羡慕眼光中,去后院戗锅去。

别以为伍师傅这不是在认真教,只是让何雨柱去干点杂活,用来消磨时间。

其实,戗锅,在北方,还有一个词,叫蹭勺的。

说白了,就是刷锅的。

在过去,因为用水没有现在方便。

所以那时候的师傅们,每炒完一道菜,就会换一口锅,或者在北方,换一个炒勺(也有叫马勺的)。

可是就算大饭庄呗,也不可能备个几百口或者上千口锅吧。

这样一来,就会有人把师傅们炒过菜的锅,拿到后院,用细沙或者草木灰把锅里戗几遍,蹭几遍。

然后才是用水把细沙或者草木灰冲刷干净。

别看这个活不好干。

但是,可不是一般人能干的上呢。

能干上这个活的,不是大厨的亲儿子,就是已经递过门贴,在引保代的指引下,拜过师父的正儿八经的徒弟。

因为在过去。

你看哪个师父会教徒弟“油温多少度盐放几克,蔬菜炒到什么样了味精放几克,最后肉变成什么色了酱油放几毫升”?

难道师父们不知道这么教省事么?

不,是他们也没办法。

实在是我们的菜太博大精深了。

已经精深到每个变量的不同,都会引起最后的味道的不同。

就比如,火候。

影响火候的变量有很多。

过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类,拉风匣的速度,甚至,锅的材质,都是影响火候的变量。

至于现代,煤气和天然气的不同,甚至,当天的供气时候的气压,又或者是开饭店后厨用的煤气罐里的剩余的气量,也都是影响火候的变量。

就更别说食材的新鲜程度以及调料的细微不同。

这种种的变量加一起,也就导致了就算同一个人做同一道菜,都有可能细微之处的不同。

这时候咋办?

也就只能“口口相传”了。

是真的口口相传。

通过记住师父每一道菜的味道和口感,再记住师父做菜的时候的程序。

这么一辈一辈的传承了下来。

也就造成了老一辈的菜谱上,动不动就是“少许,适量”。

又或者是“少倾,片刻”。

至于后世菜谱上又或者短视频里,号称手把手教你做菜的那种精确到克的。

怎么说呢,这种,适合新手。

或者,准确的说,这种,是能给做出来的菜有个保底的。

可真正追求“好吃”的菜,哪有这么简单就做出来的了?

除了一些天赋异禀自己琢磨出来的,剩下的,不都是跟着师父一点一点混出来的么?

那什么是能最快记住师父做出来的菜的味道的呢?

就是现在何雨柱要去干的“戗锅”。

这也是为什么伍师傅让何雨柱去“戗锅”的时候,后厨里的那些学徒,都在用羡慕的眼神看着何雨柱的原因。

渐渐的,随着有底子的何雨柱戗的锅越来越多了。

何雨柱慢慢的也可以上灶了。

从最开始的伍大师改良过的“宫保鸡丁”,到传统老菜“干煸牛肉丝”。

最后,伍师傅的拿手汤制菜,像什么“烧牛方”、“金烧鱼翅”这种“烧”类的,何雨柱也做的有模有样了。

甚至就连伍师傅压箱底的“开水白菜”,何雨柱都能复刻出来七、八分了。

有时候,就连伍师傅都感慨。

“柱子这小子,一身的天赋,怎么就志不在此呢?”

到了这个时候,何雨柱也就装傻充愣的憨憨一笑。

“师伯,您捧了,我还得向您和师兄弟们多学习。”

其实,何雨柱还是有自知之明的。

他这哪是一身的天赋啊。

完全就是靠着记忆里的完整的传承,和完全不属于这个年龄段的智慧在撑着。

等时间长了,也就会露馅了的。

最终,伍师傅还是一声叹息的给何雨柱放回来了。

就这,还恋恋不舍的告诉何雨柱“有空常来”,然后,转过身就是对着他的儿子还有徒弟就是一顿骂。

可这,已经不是何雨柱能管了的了。

本来,何雨柱以为,搁伍师傅这,天天晚上一个来回得三小时的奔波,这回可算是“出徒”了,可以歇歇了。

可是,单位那边又开始忙起来了。

换句话说,另类的普查,从农村开始了。

虽然,现在还没普查到城市呢。

可是,何雨柱他们也得学啊。

而且,这里的细分老多了。

尤其像最近这一年多的四九城里。

来了好多五湖四海的工作者。

现在的何雨柱脑子已经乱成一锅浆糊了。

一会,又是满一年可以转换成分,一会又是三年的。

这让何雨柱头都大了。

这还不算呢。

因为现在农村已经开始普查了。

一些原本隐藏在农村的,现在也就开始进城隐藏了。

也就造成了每天大院管事那边上报过来的消息都有一大堆。

何雨柱他们也就只能一天天的白天都得下片区走访摸排了。

等好不容易把摸排情况汇报上去了,也快下班了。

可是,这时候才是每天的关于“划分”的学习的开始。

而且,更为雪上加霜的是,原先的南锣鼓巷东边那边的协管员,直接嘴上说顶不住了,实际上是有了更好的工作,直接不干了。

这下好了,何雨柱“升职”了。

除了他原本就有的南锣鼓巷西边的片区。

现在,就连东边那边的片区都归何雨柱代管了。

换句话说,现在的何雨柱直接掌管整个南锣鼓巷东西16条胡同了。

那你就说说最近的何雨柱得累成什么妈样了吧。

就连有时候晚上上完课,何雨柱连10分钟的回家的路程都不想走,直接住在了单位里面了。

甚至,有时候何雨柱趁着白天下片区,回家换洗衣服啥的,赶上了何大清在家,还得被说两句“这是把家当成大车店了啊。”

不过,何大清其实也就是最近因为总也看不见孩子,抱怨了几句,过过嘴瘾而已。

从何雨柱在峨眉酒家学成回来,何大清就已经知道了何雨柱一天天的忙的起边了。

在何雨柱说了几句“单位忙”、“片区大了”什么的,何大清也就那么地了。

说实话,要不是舍不得何雨水,何雨柱还真想把家搬到单位。

主要是现在不光是身体累,更是脑袋里也累啊。

好在现在的何雨柱还年轻,适应了几天,也就可以天天的下班回家了。

甚至,有时候回来之后,还能跟没睡的何雨水玩一会呢。

然后就被何大清给揣出去了。

“柱子,柱子。”

本来,何雨柱以为,这都十多天的走访摸排了。

该上报过来的信息,早就应该上报过来了。

可没想到,刚下片区的何雨柱,就直接被后圆恩寺胡同里的一位大院管事赵大爷给拉倒拐角了。

“柱子,我跟你说,刚才我买煤的时候,碰见了两个说棉裤腰的,就在前边菊儿胡同口搁那趴活呢。”

“棉裤腰?”

何雨柱一愣。

可能最近学习“划分”学的,一头浆糊的何雨柱一时间没反应过来。

“哎,你们小的就是不行事,连棉裤腰都不知道。”

看着何雨柱一头雾水的,赵大爷也急了。

“过去东北那边老胡子说的黑话,就叫棉裤腰。那俩说的那么顺溜,肯定就是老胡子了,这回懂了不?”

(已大改)

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