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第113章 鱼香肉丝盖饭!

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所谓的鱼香肉丝,并不是真的用鱼肉来做这道菜,而是利用调料与各种食材之间的特性来模拟鱼肉的香味。

第一次吃的时候谢凡还以为这鱼香肉丝指的就是鱼肉,结果等到饭菜端上来时,人都傻了。

不过虽然与预想的饭菜不同,但那味道绝对美味,要是再配合米饭,简直就是一绝。

可以说吃这菜,要是炫不下几碗饭,那这肉丝是绝对不是真正的鱼香肉丝。

想着谢凡不由从戒指中拿出墨灵猪肉,这可是这道菜的精髓之一,肉丝的粗细也是大有讲究。

细了肉吃起来没感觉,粗了吃起来又不舒服,最好的状态就是将肉丝切成二粗丝,也就是宽度为0.3厘米的肉丝。

这种肉丝吃起来最舒服,也更好的入味。

只见谢凡先将处理好的猪肉切成方块状态,接着开始切成片,最后再将肉片一叠直接沿着肉丝的纹理处切丝。

手中的玄铁菜刀在他手中可以说如臂使之,非常顺手,菜刀还没完全切透食材就有一道剑气往下沉,可以说非常方便。

没一会的功夫猪肉就被处理干净。

接着就是过水清洗,这一步可以说是做各种肉类食物的必备操作之一了。

虽然简单但却极为有用,可以将猪肉中的血沫都洗出来,口感会更好。

做完这一步后,谢凡就开始准备猪肉的腌制,这是为了让肉丝更顺滑鲜美。

只见谢凡将肉丝放到盆中,接着开始往里面倒入适量的盐与一点清水,清水不要多,它的作用只是让盐分更好的溶解,能更快入味。

接着不断抓捏,此刻就连谢凡都不知道自己在无无意间已经触发了被动杀生,做饭的效率都更上一层楼,于此同时体内的灵气也更为活跃。

不断吐纳与吸收新的灵气,不过这一切谢凡都没察觉,此刻他的眼中只有做饭这一条。

将碗中的肉片揉捏的差不多时,谢凡立刻打入了一个蛋清,当蛋液与肉丝接触的刹那。

整个肉丝都滑腻通红,轻轻一捏就从手中滑过,非常丝滑。

可以说这样的肉丝炒起来绝对好吃!

接着谢凡又加入一层淀粉与食用油,与肉丝搅拌均匀后才算完工。

接着就是副食材的处理了,首先是青椒接着就是木耳然后就是胡萝卜,而这些都是切丝、切丝再切丝!

之后就是大蒜,通通拍碎剁成蒜末备用。

之后就是豆瓣酱与泡椒的结合了,这两样算是这道菜的辣味担当负责人了,可以说很好的调和了菜中各食材的鲜味。

这要是放进锅中与肉丝融和,简直不敢想象有多美味。

不过在此之前他还要将泡椒切碎然后再与豆瓣酱融和在一起,做好才算完工,这算是这道菜最重要的调味料了。

而之后的调味汁更是重中之重,一碗好吃的鱼香肉丝那应该是酸辣爽口,同时还有一丝恰到好处的甜味。

这甜是胡萝卜,而这辣就是泡椒,至于这酸自然是醋,不过不是直接倒进去,而是需要调配一下。

直接倒醋那是大忌中的大忌。

只见是谢凡拿出一个锅勺接着开始调汁,先是倒入一勺白糖,然后又是米醋,接着就是生抽老抽各一勺,这是给菜蓝染色提味的。

之后再加入一点淀粉,最后加入合适的清水让其充分融合。

这样这道菜的灵魂汤汁就好了,只要等食材炒熟然后灵魂一浇,那菜色那香味想想都激动。

做完这些准备工作后,谢凡才将目光移到烹饪台上,只见他收起菜刀,接着看了眼面前的油锅,然后深吸一口气说道:

“开干!”

说着只见烹饪台前火焰涌动,躁动的火灵力源源不断涌入锅中,而谢凡已经开始热锅烧油。

等到油温已经达到合适的温度,他才将之前用蛋清滚好的肉丝倒入到锅中,沾满淀粉与蛋清的肉丝刚一入锅就噼啪作响。

肉香味压都压不住,而这时间谢凡也没闲着,双手不断用锅铲滑散锅中的肉丝,让肉丝受热均匀,不至于粘锅。

整个过程讲究一个快速敏捷,因为这肉丝不能炒太久,不然很快就老了。

炒了二十几秒后谢凡就立刻将已经八成熟的肉丝捞出来。

只见这些肉丝根根鲜嫩,非常有弹性,一闻不仅有股肉香,还有淀粉与鸡蛋的烤香味。

而锅中的油此刻也是金黄一片,顺着这底油谢凡立刻将之前调好的豆瓣酱与泡椒倒入其中,接着小火慢炒。

直到里面的酱料散发丝丝的香味时,谢凡才停滞,接着又立刻倒入姜蒜沫,,接着大火快炒。

只见金黄色的油沫逐渐将里面的蒜末染黄,此刻谢凡已经能够闻到微辣的蒜香味,鼻头也微微抽动。

就在这时,谢凡“刺啦”一声将之前切好的胡萝卜丝与青椒丝倒入其中,刹那间原本单调的大锅瞬间变得五光十色。

那胡萝卜丝根根通红,散发着丝丝甜味,而木耳上面染上一层油光,变得五光十色。

至于青椒则像绿草般点缀着二者,虽不是主角,但少了它绝对不行。

此刻谢凡已经能够闻到丝丝的香味直冲口鼻了,在锅中翻炒一会后,谢凡立刻将之前八成熟的肉丝倒入锅中。

只见肉丝与里面的胡萝卜接触的一瞬间就染上了一层好看的金黄色,接着微微翻炒一下就可以加入酱汁了。

看着这碗酱汁,谢凡都不敢想象待会浇下去会有多好吃。

用汤勺将酱微微搅拌一下,谢凡便立刻倒入锅中。

这一刻艺术已成!

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