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第323章 蛋清分离

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夏楚楚愣了一下,疑惑地问:“蛋清?为什么要加蛋清?”

李大厨笑了笑,解释道:“蛋清可以增加牛肉的粘性,让肉质更加嫩滑。你做的饼咬不动,

可能是因为牛肉的纤维太粗,煎的时候水分流失太多,导致口感变硬。”

夏楚楚若有所思地点了点头,但心里还是有些不确定:

“可是,我之前从来没有听说过做牛肉饼要加蛋清的,这样真的会有效果吗?”

李大厨拍了拍她的肩膀,鼓励道:“试试看吧,反正你也没有别的办法了,不是吗?”

夏楚楚犹豫了一下,最终还是决定听从李大厨的建议。

她从冰箱里拿出几个鸡蛋,小心翼翼地敲开,将蛋清分离出来。

她按照李大厨的指示,将蛋清倒入牛肉馅中,然后用筷子搅拌均匀。

“接下来呢?”夏楚楚问。

“接下来,你把牛肉馅和虾仁混合在一起,加入调料,揉成饼状,然后煎就可以了。”李大厨耐心地指导着。

夏楚楚按照李大厨的步骤,重新开始制作虾仁牛肉饼。她心里有些紧张,生怕这次又失败了。

她小心翼翼地把牛肉和虾仁混合在一起,加入盐、胡椒粉和其他调料,揉成一个个小饼。

“好了,现在可以煎了。”李大厨说。

夏楚楚把平底锅放在炉子上,倒入适量的油,等油热了之后,

将牛肉饼一个个放入锅中。随着“滋滋”的声音,牛肉饼在锅里逐渐变得金黄。

“煎的时候要注意火候,不要太大,否则外面焦了里面还没熟。”李大厨在一旁提醒道。

夏楚楚点了点头,小心翼翼地翻动着牛肉饼,生怕一不小心又把饼煎糊了。

几分钟后,牛肉饼终于煎好了。夏楚楚把饼盛到盘子里,

心里既期待又紧张。她拿起筷子,夹起一块牛肉饼,轻轻咬了一口。

“怎么样?”李大厨问。

夏楚楚的眼睛一亮,惊喜地说:“这次真的不一样!饼变得嫩滑多了,咬起来也不费劲了!”

李大厨满意地点了点头,笑着说:“看来蛋清的效果不错。”

夏楚楚兴奋地连连点头,心里充满了感激:“李大厨,真是太谢谢您了!要不是您,我可能还在为这个问题发愁呢。”

李大厨摆了摆手,谦虚地说:“不用谢,我只是给你提了个建议而已。你能成功,主要还是靠你自己。”

夏楚楚心里一阵暖意,她知道李大厨是真心想帮她。她决定趁热打铁,继续请教李大厨一些烹饪技巧。

“李大厨,我还想请教您一些问题。”夏楚楚说。

“你说吧,我尽量帮你解答。”李大厨笑着回答。

“我之前做的饼,除了咬不动之外,味道也不够鲜美。您觉得我应该怎么改进呢?”夏楚楚问。

李大厨想了想,回答道:“味道不够鲜美,可能是因为调料的比例不对,

或者煎的时间太长,导致食材的味道流失了。你可以试试在调料中加入一些酱油和料酒,增加鲜味。

另外,煎的时间不要太长,只要饼的表面金黄就可以了。”

夏楚楚认真地记下了李大厨的建议,心里充满了信心。她决定再做一次虾仁牛肉饼,这次一定要做到完美。

夏楚楚正准备再次动手制作虾仁牛肉饼,突然,她的男友佟伟推门而入,手里还提着一袋新鲜的豆腐花。

“楚楚,我有个好主意!”佟伟兴冲冲地说道,“我刚才在外面看到有卖豆腐花的,

想着你做牛肉饼的时候,能不能加点豆腐花进去?说不定口感会更好!”

夏楚楚愣了一下,皱了皱眉头:“豆腐花?可是豆腐花太软了,加进去会不会影响饼的口感?

而且豆腐花放久了也不好吃,容易出水,饼会变得湿哒哒的。”

佟伟挠了挠头,有些不甘心:“可是我听说豆腐花能增加嫩滑感,

牛肉饼咬不动的问题不就是因为太硬了吗?加点豆腐花说不定能解决这个问题。”

夏楚楚摇了摇头,语气坚定:“不行,豆腐花太容易出水了,

饼会变得不成形的。而且豆腐花的味道太清淡,和牛肉饼的味道也不搭。”

佟伟有些失望,但还是不死心:“那……要不你试试看?反正现在也没别的办法了。”

夏楚楚叹了口气,心里有些烦躁:“佟伟,我知道你是好心,但我现在已经有了解决办法了。

李大厨刚才教我加了蛋清,效果已经很好了。我不想再冒险试别的了。”

佟伟见夏楚楚态度坚决,也不好再说什么,只好讪讪地把豆腐花放在一旁:“好吧,那你自己决定吧。”

夏楚楚点了点头,转身继续准备食材。她心里有些不安,总觉得佟伟的建议虽然不靠谱,但或许也有一定的道理。

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