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第291章 十碗头

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村里的正式的喜宴,要么不办,要办就得宴请整村的人。

对,就是得邀请到全村的人家,除非谁家跟你有仇,你可以不请。不然的话,无缘无故没被邀请到的人家,肯定得在背后蛐蛐你家一辈子。

但也不是真的全村都会来吃,毕竟有些人家生得多,比如马家,真的呼啦啦全部上的话,就是十几口,一家人就能吃垮主家。

所以一般除了亲属和特邀的朋友以外,村里人来赶场子,就是每家出两个。

吃席嘛,也是这年头除去年节以外难得的油水,一般家里都会轮流出去吃,也有些人少孩子小的,那就固定家长出去吃。反正每家来两个,还不用带礼金,少了你自己吃亏,多了肯定要遭白眼。

本来想着午饭简单吃来着,主要就是招待一下接送亲队伍的人,等到晚上,再正式办。

结果今天既是工作日,又是春耕的时间,大家有空的时间不太一样,再加上天冷,桌数一下子开太多的话,在村道上摆太远,等菜端过去,肯定得凉。

于是这喜宴就分成了中午晚上两批人。

像林国庆他们家,还有老石他们送亲过来的,肯定都是吃全天的。而张师傅他们就得晚上再过来了。

马家整整摆了20张桌子,中午20桌,晚上还是20桌。

传统喜宴,又叫“吃十碗头”,一张四角八仙桌,八人一桌,十碗菜肴,酒大多是自酿米酒。

标准一般都是一碗三鲜加上三扣、四炒、醋鱼和汤。

三鲜就不再重复介绍了,三扣是扣肉、扣鸡或鸭、扣鹅,四炒是小炒肉丝、中炒肉片、芋艿时件、茭菜肉皮。再加上萝卜醋鱼和回话汤。

瞧着是不是菜色挺好?又是肉又是鱼的,这不得来个十几二十几块钱一桌啊?还8个人一桌?这办个喜酒的成本不得了啊!谁家还办的起?

其实不然。

这一桌最费钱的主菜大概就是那碗三鲜,标配是八颗鱼圆、八颗肉圆,以及笋片、蛋皮片、鲜虾、肉皮、猪肚丝、菜白帮等食材。这碗菜是端量整个宴请的档次和全席的菜肴质量。

而剩下的,

醋鱼又称头肚醋鱼,是刮完鱼圆后剩下的鱼头肚档和鱼尾,和萝卜片一起,用红酱米醋一起勾汁而成的,说白了就是鱼的边角料。

四炒里,小炒是韭黄、肉丝、笋丝和香干丝炒成,韭黄切得有多细,肉丝就切得有多细,关键是量绝对不会比其他三丝多。

中炒是咸菜、肉片、豆腐干片、萝卜片配炒而成。

芋艿时件,则是办酒傻的家禽的内脏,越市民间将这些肫、肝、肠称之“时件”,切片后芋艿一起炒,原汁原味,省钱省事。

茭菜肉皮,油发肉皮、茭菜和黑木耳一起炒,也称荤素菜。

扣肉,看看是满满一碗,上面盖着的是薄薄的八块走油肉,切得很薄,20桌下来都死不了一头猪的那种。一人一块,想多吃也难。下面一般则是以干菜、笋干或者芋艿其中的一样打底。

“扣鸡”与“扣鹅”,全称是白鲞扣鸡,白鲞扣鹅。是用鹅肉或鸡肉与白鲞蒸成的。八块鹅肉或鸡肉,皮朝底,肉朝上,再放上数块白鲞,在蒸茏里蒸就,最后倒扣入大碗中即成。

而那一只鹅一般是要切18盘的,盘中的体量也是可以想象的了。再穷一点的时候,往往会在两碗家禽肉之间挑一碗吃,另一碗只能看不能吃,这样表示以后还有吃的机会,寓“扣住吃,吃得久”之深意。

说白了就是穷,穷人间心照不宣的互相帮忙省着点罢了。

最后一碗汤没有固定的原料,冬天家里有盐白菜的,就盐白菜汤,山上出笋的季节再给你丢点笋片进去,没盐白菜的时候,就青菜汤、干菜汤都有。

这汤又叫做回话汤,意思是,菜上齐了,才端上汤来,吃了汤 这酒席也该散了。

有些条件不好的人家,在做肉圆时还掺入不少米胖,来减少猪肉的用量,增加了肉圆的体量,这也能让肉圆口感松软。整场下来全靠青菜、萝卜、芋艿、茭白 “扛大头”。

要是按照传统办这么一场酒席,十桌下来都花不了50块钱。

然而,马家这次大概是真的把三妮当儿子看了,按“儿子娶媳妇”的标准,他开的都是10人份的大圆桌,菜里的鱼圆、肉丸扣肉也都是10人份。

那肉圆吃起来就扎实,扣肉片也不薄,甚至鸡鹅也不再是一只切18盘,起码一桌半只起,甚至还每桌加了一碗糟熘虾仁和笋丁打蛋。

梁生娣吃着碗里的肉圆,还要扭头和坐在她边上的沈春花嘀咕两声,这回玉兰夫妻俩还真是舍得啊!

沈春花看着桌上的菜和院子里忙碌的人,还有被拉着一桌桌敬酒的两个新人,不知道该怎么评价。

其实也还好,起码她和林国庆掏出去的那个红包里躺着288块呢!说白点,也算是三妮自己攒的钱办了半场喜酒。

对马德祥和林玉兰来说,他们和马家那两老头老太其实是一样的,心心念念的不就是传宗接代,添丁进口吗?这场面说不定早就在心里排练过千百次了。

话又说回来,如果当年三妮生下来就是男孩的话,后面没有6个妹妹,这场子估计还能再办得大一点。

总之,今天总算也是圆梦了。

尤其是齐进舟这个女婿非常拿得出手,要相貌有相貌,要学历有学历,要财力有财力,要人品……这个不是一起生活的人也看不出来,但反正和上辈子那个完全不同。

他们夫妻俩估计得乐上好长一段时间。

“妈,您今天是新郎新娘的外婆,可别对外人说这种话。”沈春花把自己那份肉圆也夹到了梁生娣的碗里,鱼圆给了淑美,扣肉片则给了书超。

每天都能看见鸡鸭鹅,还会闻到猪粪牛粪的,她现在对这种肉类实在是没那么大的兴趣。

“我知道,知道,就是跟你说说。”梁生娣看着碗里的肉圆笑的眼睛都找不到了,“不是你说的嘛,拿人手短,吃人嘴软,我吃着马家的饭呢,哪会出去说马家的小话。”

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最近写的很崩溃,很搞心态,每天都好绝望……

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