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第9章 锅自然是用于炒菜的

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郑云楚并未离开,而是带着春蝉走进了酒楼的厨房。这厨房大得令人咋舌,面积几乎能和郑云楚在蓝星的整套房子媲美。四个灶头威风凛凛地排列着,洗菜、切菜、配菜的区域划分得井井有条,四位大厨在各自岗位上严阵以待。郑云楚饶有兴致地查看起炒菜的配料,油盐酱醋可谓一应俱全。盐是粗盐,不见味精的踪影,其他配料无非是辣椒、花椒、八角之类。此处居然有花椒,大大出乎郑云楚的意料。这粗盐和蓝星古代的粗盐有所不同,没有那股苦涩味,粗盐能够直接食用,只是由于是整颗形态,咸淡的把控着实是个难题。郑云楚留意到灶头旁边放置着一大盆水,尚有余温,他走上前去,用小勺子舀了些许品尝,果不其然是咸的,正如他所料。鉴于大颗的盐块难以掌控,将盐块溶于水中,制成咸水来调味,如此一来,控制菜的咸淡就相对容易多了。只不过这盐水浓度颇高,不然炒一碗菜得添加一大碗水,那菜的味道可就彻底变样了。

“你们炒菜的时候为何用的油如此之少?”郑云楚满心狐疑地问道,明明油是有的,可炒菜时的油水却少得可怜。

“这是师傅传授下来的,油要是多了,这些蔬菜之类的原本味道就被掩盖了,满是一股浓重的菜油味。”一位大厨耐心地解释道。

郑云楚稍作思忖,似乎确有其理。当下的菜式相对质朴,采用的又是传统压榨的菜籽油,但凡用菜油炒过菜的人都深知,那味道浓郁非常。这里的菜品以蔬菜为主导,并且蔬菜未受环境污染,天然健康,此地人的口味也倾向于清淡,因而一直以来都是少油少盐,也无人萌生出改变的念头。这个世界的人们在餐饮方面仍滞留于吃饱喝足的层次,凭借制作各式美食来提升饮食水准的观念尚未萌生。这无疑给了郑云楚广阔的施展空间,若要吸引客人,那色香味就得先从“香”着手,只要将香味四溢飘散,总归会有客人愿意前来尝鲜。配料大体完备,郑云楚又转头审视了原料的所在位置,鸡鸭鱼肉、各类蔬菜琳琅满目。看样子厨房没什么大问题,使用大铁锅炒菜应当也不在话下。但厨房位于酒楼的后方,如何让香味飘至街头,以及怎样招揽客人,皆为棘手的难题。最理想的方案是在酒楼门口炒菜,免费让客人试菜,然而这灶头显然无法挪移至外面,那就只能打造一个简易的小灶,再配备一口小巧的炒锅。时间紧迫,必须即刻动工。

郑云楚行至前台,寻来毛笔和纸,凭借记忆中简易小灶的模样绘制了一张图,思索片刻后又画了一个稍大些的炉子图。

“蝉儿,麻烦你找人依照这图纸在酒楼门口搭建一个灶头。至于工钱,你暂且帮我垫付,我现今身无分文,日后必定归还于你。”郑云楚面露一丝窘迫,对春蝉说道。

“无妨,我即刻找人去安排。”春蝉毫不犹豫地应承下来。

“还有,你与我一同去寻觅一位打铁师傅,我急需打造一口小锅。”

“这个我着实不太清楚,不过老吴或许知晓哪里有出色的铁匠。”春蝉回应道。

从老吴那里获取到铁匠铺的方位,两人匆匆启程,朝着铁匠铺疾步赶去。刚转弯踏入一条狭窄的小巷子,“叮叮当当”的敲打声便不绝于耳地传来。

“前方想必就是老吴提及的那个铁匠铺了。”春蝉兴奋不已地说道。

“嗯,应当没错,咱们加快步伐。打造一口铁锅估计得耗费不少时间。”郑云楚说道。

抵达铁匠铺,这是个规模不算宏大的铺子,里面有一老一少两人正全神贯注地对着一坨铁块敲敲打打。

“这两人想必是师徒或者父子关系吧。”郑云楚心中暗自揣测。时间紧迫,来不及深思,郑云楚三步并作两步走上前去。

“师傅,我想要打造一口锅,多久能够完工?”

李黑塔抬起头,目光在郑云楚身上来回扫视。郑云楚此刻身着上官府精心准备的服饰,散发着浓郁的书生气息,身旁还有春蝉相伴,活脱脱一副富家公子哥的派头。

“公子莫要拿我这铁匠寻开心啦,公子要锅究竟所为何事?”李黑塔心存疑虑,认定郑云楚只是闲来无事,寻他逗趣,像他这般的公子哥亲自前来提及打造锅具,倘若真心打造,通常也是由下人前来操办。

“时间紧迫,我可没有闲情逸致与您开玩笑。”郑云楚指着铁匠铺里摆放的一口锅,比划着说道,“我要打造的锅就这般大小,然后这边需要制作一个把手,这样一口锅大概需要多长时间能够完成。”

“如此小巧的锅能有何用途?”在这个时代,常见的都是直接镶嵌在灶里的大锅,这种小锅可谓闻所未闻。

“锅自然是用于炒菜的,您就直说最快多久能够完工?”郑云楚心中暗想,当下尚未有电焊技术,依照现有的技术,主要的难点就在于制作把手,需要将铁块卷起来,而后加热并与锅边敲打使其紧密相连。倘若技术娴熟,正常情况下两三个小时能够完成一口锅,当然不能苛求尽善尽美。

“这个得取决于客人您的具体要求。”听闻郑云楚当真要打造锅具,虽说尺寸较小,但难度相较大锅有过之而无不及,有利可图,李黑塔接着说道,“要是要求不那么严苛,一个时辰左右便能大功告成。要是追求精益求精,至少需要两个时辰。”

这里的两个时辰大致相当于六个小时,算下来距离晚饭时间约莫还有八个小时。但时间安排不能如此紧凑,万一出现些许状况可就麻烦了。郑云楚当机立断:“第一口锅无需做得过于精细,只要能够确保受热均匀便好。完工之后再帮我精心打造一口。”原本郑云楚想说第一口锅要保证质量,可念及“质量”这个词汇或许要到工业时代才会出现,于是改口道:“第一口锅在保证好用的前提下,务必尽快完工。至于第二口锅,那就请您施展浑身解数,力求臻于完美。”

“好嘞,公子,您只管放心,我老李的手艺那是毋庸置疑的。不过咱这是手艺活儿,而且公子您所要的锅颇具新奇之处,万一打造完成公子您又不要了,我也难以转卖给他人,所以这银子......”

“多少银子?”

“公子,这锅我老李从业多年还是头一遭打造,我也满心好奇这小锅炒出的菜味道有何独特之处。我给公子一个优惠的价格,就三两银子吧。这价格着实划算,咱这每年的铁都有定量,还得向官府购置,要不是您这锅尺寸较小,正常的锅三两银子可难以拿下。”

郑云楚对于这个价钱毫无概念。他扭头望向春蝉,询问道:“蝉儿,我对这银子的价格不太明楚,你觉得这个价格昂贵吗?”

“这个价格相较于一般的锅便宜许多,而且公子您要的是两口锅,这个价位相当实惠了。”春蝉对物价颇为了解,说完便取出三两银子递给了铁匠。

“多谢蝉儿,待完成这一系列事宜,我定会赚钱偿还于你。”

“公子无需挂怀,万一此事办妥,酒楼的生意果真红火起来,老爷还有少爷和小姐定然会有赏赐,我这也是为了上官府破费。”由于清晨上官苏柒只是吩咐春蝉照顾好郑云楚,未曾料到郑云楚身体恢复得如此迅速,临时决定外出,因而也未提及这银两是否由上官府支出,所以当下所有花费的银两皆是春蝉自己的私房钱。

炒锅的事宜搞定,两人离开铁匠铺来到街头,郑云楚开始苦思冥想以何种菜肴作为主打菜。首先气味必须浓郁芳香,如此方能吸引客人,其次做菜时在视觉效果上要有吸睛之处,至于炒出的味道,郑云楚信心满满,就 21 世纪的那些菜肴,随意挑出一道都能轻松碾压此处的菜品。

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