美食:为了尝一口,食客们抢疯了

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第58章 就想每天来这儿闻闻菜香

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东方新使个眼色,赵小河心照不宣。

他上前捞出肥肠,内外又仔细刷洗两回。

“东大厨,肠子洗太干净了,吃起来反而没那个味儿。”

“你还想留点啥提鲜?你这口味,可真够重的。”

赵小河憨笑着:“京城这边还真有这么个吃法,似乎叫什么九转大肠……”

东方新拎起刀:“要不,真给你来份刺身?”

“哎,还是算了,我可不想真吃那个。”

东方新轻笑两声,接过肥肠放到砧板上。

一刀接一刀,肥肠被均匀切成小段,手法如同武侠电影里的高手过招。

说时迟那时快,刀起刀落间,每段肥肠长短一致,连刀口的倾斜角度都仿佛复制粘贴。

赵小河看得目瞪口呆。

乖乖,这哪是刀工,简直是魔术。

随后,东方新起锅热油,将调料和葱姜蒜爆香。

半分钟不到,浓郁的香料味扑鼻而来,烟火气息弥漫整个小屋。

再抓一小把小茴香、草果等香料,白蔻、三奈少许,研磨均匀后入锅,接着倒入肥肠,加上葱段、蒜瓣和干辣椒。

最后,两大碗清水倾入,盖上锅盖,小火慢炖。

不久,油脂的香慢慢飘散开来。

这道菜的精髓,在于用香料平衡肥肠自带的内脏味,同时又不让香料夺了肥肠本身的醇厚。

高温下,汤汁穿透油脂,渗入肥肠肌理,两者交融,既保留了鲜香,又将味道推向极致。

时间一分一秒过去,香气愈发诱人。

特别是油脂融入汤汁,而滚烫的汤汁又与肥肠本味相融。

鲜中带咸,香料的芬芳与肉香交织。

香气扑鼻,让人垂涎欲滴。

待肥肠炖至恰到好处,赵小河最期待的试菜时刻来临。

他执筷,从油汪汪的汤汁中夹起一块肥肠。

色泽金黄,裹着浓厚的汤汁,表面油光闪闪。

刀口斜切处,汁水饱满,轻轻一晃便颤巍巍的。

赵小河按捺不住,一口吞下。

肥肠弹牙而不失柔嫩,香料与油香在口中四溢。

嚼几下,软烂鲜美,口感独特。

特别是内里的油脂在口中化开,入口即化。

吞下后,余香缭绕,满口生香。

“哎呀,绝了!”

赵小河满眼赞叹:“东哥,我把媳妇儿送你这儿学艺得了!”

东方新:“????”

“学个一年半载,我下半辈子就躺着享福了!”

“吓我一跳,还以为你要拿媳妇儿换菜呢。”

赵小河又尝了口肥肠:“你知道吗,这剧组给的工钱比其他地方少一大截,要不是冲着你这手艺,我早跳槽了。”

东方新洗净手,拿出一条草鱼:“为了一口吃的连钱都不要,我不信。”

“我这算啥,你知道吗,‘长歌行’给群演的工资最低,可就这,咱们组的名额还抢破头,不就是为了你的手艺。”

“你怎么知道的?”

“上次骑车经过,正好看见小武招群演,不停喊‘午饭东大厨供应,午饭东大厨供应’,群演们挤破头了。”

东方新将草鱼从中劈开:“赵哥,你这帮厨当的,都能发家致富了。”

赵小河笑开了花:“是我手脚麻利?”

“是你那张嘴,死的都能说活了。”

“我是认真的,要不一会儿带你去看看招工现场?”

“算了,先做饭吧。”

赵小河望着处理好的鱼:“这又是啥菜?”

东方新手中刀光一闪,在鱼身前半部刻上花纹。

每一刀仅至五厘米深,刀口斜向鱼头,共五刀。

至第三刀时稍加力,于背鳍后断开,鱼身分为两段。

后半部斜切一刀,深度四厘米,不伤鱼皮。

每条鱼如此处理,食材满满当当地摆了一桌。

“这道是西湖醋鱼。”

“哇塞,我超爱西湖醋鱼!”

“……”

东方新轻笑,将草鱼放入葱姜水中焯烫。

随着蒸汽升腾,草鱼的清香渐渐弥漫。

焯水同时,他开始调配待会儿要用的酱汁。

米醋、白糖、酱油、老抽。

再取一碗花雕酒,加入淀粉搅至粘稠。

炒锅上火,倒入调好的酱汁,烧开让酸甜交融。

缓缓倒入花雕淀粉液,锅中搅匀成浓汁,光泽透亮即离火。

随即,将焯好的鱼摆盘,倒掉盘中水。

挑去葱姜,将调好的酱汁缓缓淋在鱼上。

酸甜与鱼鲜交织缠绵。

鱼肉红亮嫩滑,竟有蟹肉之感。

这道菜看似简单,实则技巧要求极高。

……

不加油却油亮,不加盐却咸香。

一般厨师做,要么土腥味重,要么肉质干硬。

因此,网上总有人说西湖醋鱼不配十大名菜之列。

究其原因,不过是少有人能将其做到完美罢了。

赵小河猛地伸出筷子,急不可耐地夹起一块送进嘴里。

牙齿一磨,鱼肉嫩滑得仿佛蟹肉重生,细腻中带着海洋的鲜甜。

酸、甜、咸、鲜交织缠绵,在舌尖上绽放出一场味觉盛宴。

这味道直击灵魂,引得唾液腺失控,满口生津。

特别是那股子鲜劲儿,直叫人舌根发痒,恨不得连舌头都吞下去。

“哎哟喂,这手艺也太神了!”

“鱼肉柔嫩到入口即化,酸甜鲜咸,四味并存!”

“四种味道本该互斥,却在这道菜里和谐共生。”

“东方大厨,我真想让我老婆天天跟你学艺!”

东方新连忙摆手推辞,又从锅里捞出几块豆腐。

赵小河筷子一顿,望着那方方正正的豆腐,眼里闪过一丝讶异。

“还有别的菜?”

“对,再上一道,招牌麻婆豆腐。”

“我是不是记错日历了,今儿是春节不成?!”

赵小河两眼放光,喜悦之情溢于言表。

可就在这时,他眼角余光捕捉到门口立着一位平头男子。

那人西装松垮垮地挂在身上,正矗立在小楼门外。

一呼一吸,规律而专注,脸上洋溢着难以言喻的满足。

香气仿佛实体,将他整个人包裹,那模样如同置身肉汤的海洋。

肥肠的醇厚,鱼肉的鲜美,让他如痴如醉,恍若梦境。

“这人是干啥的?”

东方新抬头一瞥:“哦,他啊,前两天刚来过,说就想闻闻味儿。”

赵小河好奇心起:“咱们剧组的?”

“不是,他自己说的,就想每天来这儿闻闻菜香。”

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