废除昏君

梦圆知我意

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第83章 炒菜

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食客轩,后厨。

“庞师傅,前面有客人点了雁肉。”伙计刚好这时来后厨通知。

李耘阳听此,连忙对庞师傅说道:“庞师傅,刚刚你也看了烧制的全过程,下面我来指点你,你来照着我的秘方去操作。”

“这…能行吗?”庞师傅闻着后厨锅里飘出的鹈鹕肉香味,很是意动的问向李耘阳。

“怎么不行?放心做,我来给你把关。不过在这之前,得先把糖色和料汁两样东西调好。”李耘阳给庞师傅加油打气道。

“那个伙计,去把那边的灶烧起来,把鹈鹕肉连锅端到那边去炖煮,这边的炉子得炒菜用。”李耘阳对着一个伙计吩咐着。

“好的,小阳师傅。”伙计立马跑去。

“那边配菜的师傅,帮我扒根笋,削根白萝卜。笋切片,萝卜切块。”李耘阳陆续吩咐其他配菜伙计干活。这才辅助庞师傅调好料汁,炒糖色。

“这个糖色也可以用油炒,注意糖水融化后的泡泡,那一瞬间控制的若是不及时,糖色极容易发苦。”李耘阳站在庞师傅身边讲解炒糖色的知识点。

待其炒好了糖色,换大锅煸炒雁肉,李耘阳这边的鹈鹕肉,也被换到了砖灶上炖煮。

“伙计,报菜名!”李耘阳,冲厨房外的伙计喊道。

“阳师傅,下一道菜炖杂鱼!”伙计大声的报起菜名。

李耘阳拿起处理好的杂鱼,抹上面粉,锅中烧油,油温七成热,下锅把杂鱼通通炸了一遍。

……

食客轩前厅。

“掌柜的,今天这菜不对啊?你家可是换厨子了?”有食客大声嚷嚷道。

杨掌柜听到这话心里一紧,心想难道是菜做砸了,可抬头看过去,却见那人吃的是满嘴流油,心下这才稍安。于是笑着询问。

“客官这菜可是有哪里不对?”

食客再次用筷子夹起一块鱼肉,放入口中咀嚼,脸上露出了满足的神情。

“不是不对,是这菜做的太美味了!这比咱们南阳府城的大酒楼,做的菜还要美味。所以我才询问是否换了厨子。”

“奥?原来是这样,客官请放心,厨子没有换,只是又研究了几道新口味。”杨掌柜知道李耘阳不可能长久的在这干厨师,就找借口说是研究了新口味。

“原来如此。”食客得到解惑,心满意足的继续享用桌上的菜肴。

“别说,今天这菜做的是真不错。”

“嗐,食客轩现在的名气,都快成我武隆县第一食肆了,尤其是这红烧肉、酸菜鱼、炖鱼类的菜肴,那真是整个大梁独一份。”

“可不是,这食客轩,野味种类也是颇多,有时候还能吃到王公贵族们,吃的那些珍馐肉食。”

杨掌柜坐在柜台后,听着食客们滔滔不绝的议论赞扬声,尤其听到武隆县第一食肆时,心里别提多开心了。

“小二,把客人点过野味数目,一定要计算清楚,不可再像上次那般,野味卖完了,牌子还挂在大厅里。”杨掌柜从喜悦的情绪中清醒,对着统计猎物数目的小二,严厉叮嘱道。

“知道了,掌柜。”小二神色恭敬的回道。

……

镇里一处小院。

“来,大山兄弟,喝!”王闯在自家院里,摆了一桌子酒菜,招呼着李大山三兄弟喝酒。

“好,喝。”李大山端起酒碗,仰头一口喝下。

“来,二河兄弟,三树兄弟,干!”桌上一帮子衙役端着酒,与李二河、李三树兄弟俩碰碗,大口的喝着酒。

“对了,大山兄弟,我那大侄子人呢?”王闯有些疑惑的询问。

“你说小阳啊,他留在了食客轩,在杨掌柜那玩几天!过几天才跟我回村。”李大山含糊不清的说道。

“哦?兄弟可是和杨掌柜家有旧?不然我那大侄子怎么可以在食客轩逗留。”王闯面色有些惊疑不定的套着话。

“嗐,能有啥旧,这不是留在食客轩跟着杨掌柜学几天认字。”李大山随口说了句。夹起一块鹈鹕肉,便大口的吃了起来。

王闯心里想到,你们两家若是没有旧,那杨掌柜又岂会教你孩子学字,骗鬼去吧!随即面色不变的笑道。

“哈哈,大山兄弟说笑了,来,继续喝酒!”王闯端起酒碗,招呼众人一同饮酒。

“来,干了!”众人齐齐端起酒碗,仰头一饮而尽。

酒过三巡,菜过五味。王闯与一众差役喝的面憨耳热,个个露出畏缩的笑容,王闯红着脸拉起李大山的手,笑道。

“大山兄弟,下次整到鹿血,可得想着兄弟几个!”

“嗐,我说什么事呢?这些都是小事,包在我身上。”李大山也是喝的满脸通红,抽出被抓的手,拍胸脯保证道。

“好,有兄弟这声保证就够了,来喝酒!”王闯得到满意的回复,继续招呼众人喝酒。

……

食客轩前厅。

杨掌柜再次应付完,一波熟客后厨换人的盘问,这才回到柜台后坐下歇息。

此时的杨掌柜,已经不知接受了几波熟客的询问。不过却是乐的合不拢嘴,好多刚来的食客,都因听到邻桌食客对某样菜肴的点评称赞,而多点了一两道菜肴。

而食客轩的菜肴可不便宜,很多野味食材做出的菜肴,最低都是收购食材的翻倍价钱。有的菜价甚至能翻到收购食材的十多倍。

听着大厅里比平日还要多的赞扬之词,杨掌柜伸手从柜台里抽出了几本书,最上面一本赫然写着‘千字文’三个繁体字。

“不知这几本全部认完,要不要半年。”杨掌柜乐滋滋的低语一声。

……

“小二,端菜!”李耘阳把一盘清炒藕片,盛入盘中。

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