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第15章 打卤凉面,饿坏的顾客!

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等苏小雪起床洗漱之后,苏晨便开着餐车带她再次来到运动健身馆。

时间正正好好是十点二十分。

“老板,你终于来了,今天我要尝尝葱油酸辣凉面!”

“还得是麻酱鸡丝凉面,永远的神!”

“我要买两份,给我家那口子也尝尝老板你做的凉面。”

“可乐我已经买好了,冰块也冻好了,就等着老板你的凉面了!”

出乎苏晨意料的是,有好几个顾客竟然直接在昨天摆摊的地方等着他。

他还没把餐车停好,这几位顾客就一拥而上,七嘴八舌的开始点单。

其中两个手快的,更是直接扫码把账都给结了。

“大家稍等,我先把车停好。”

“另外准备食材也需要一定时间,希望大家多担待一下。”

苏晨急忙将餐车停好。

他也没想到大家会这么热情,还没开始营业就在这里等着。

昨天后面他又切了一些黄瓜丝和胡萝卜丝,不过打烊的时候用的差不多了,现在需要重新切一些。

另外鸡胸肉也要多炖点。

每种凉面的调料也得多调制一些备用。

鉴于昨天后面的生意还不错,苏晨打算再添加两款凉面作为新的菜单。

当然,主要是他想让苏小雪尝试一下新的凉面,这才是根本因素,咳咳。

它们分别是打卤凉面以及雪碧凉面。

前者的售价和麻酱鸡丝凉面一样,都是三十五块钱一碗。

雪碧凉面是目前五种凉面中最便宜的,只需要十八块钱一碗。

苏晨将更新菜单的任务交给了苏小雪。

苏小雪兴致勃勃的拿着她的彩色笔在木板上涂涂画画起来。

“今天居然解锁了新菜系?等我晚点再过来试试!”

“老板,那我要一碗麻酱鸡丝凉面和一碗雪碧凉面。”

“给我再来两碗雪碧凉面吧,老板!”

等待的顾客们看到菜单更新,有的人改变了主意,想试试新品,反正苏晨现在也还没开始做。

也有的人财大气粗,在原有基础上直接再次下单。

苏晨对此自然是乐见其成。

他手脚麻利的将餐车的顶棚打开,然后将桌椅板凳拿出去,好让大家有一个可以遮阴的地方。

这个点太阳也升起来了,刺眼的很。

“雪儿,你先自己玩一会儿哈,爸爸待会儿给你做雪碧凉面吃!”

苏晨将苏小雪的东西都拿了出来,替她摆放好。

那些顾客看见这么可爱的小女孩,也是不吝啬自己的夸赞。

苏晨系上围裙,清洗双手,开始切料。

两个锅下面的灶都打开了,一边在炖鸡胸肉,另一边在煮面条。

黄瓜丝,胡萝卜丝,豇豆段,花生碎......

麻酱,葱油,牛肉片,豆芽......

每一次出餐,其实也是变相增加这一道菜品的熟练度。

昨天那三款凉面所需要的食材和调料,苏晨闭着眼睛都可以准备好。

而今天这两款新品凉面的制作方法也并不难。

打卤凉面需要提前准备好用到的卤料。

苏晨采用的是上等猪瘦肉,切成肉丁,将它里面的水分给炒没,煸出油来。

不能炒的太焦,否则特别苦。

然后开始调制卤汁。

这卤汁需要小火慢慢的给煮出来,在此之前,有道工序是不能错过的。

那就是将切好的葱花大火炒出香味,这个过程差不多也就是几秒的功夫。

时间再长点的话,葱花就全糊了。

随后往锅中加入适量的水,酱油,盐,十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟,再进行勾芡。

勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。

它的操作也特别简单,在碗里面倒一点淀粉,然后慢慢往里面加凉白开。

比例根据情况来调整,淀粉完全溶于水,没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。

将调好的芡汁慢慢倒进锅里面,同时不停的搅拌,让它均匀混合于卤料中。

剩下的步骤,和其他凉面大差不差,都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。

无非就是一些细节方面的差距,比如调料的比例什么的。

至于雪碧凉面,这玩意儿就更简单了。

它没有那么多的花里胡哨。

按照比例,在碗中加入蒜末,辣椒面,白芝麻,淋上热油搅拌。

再加入生抽,醋,喜欢吃香菜的,可以放一点香菜,然后小米椒切段,再次搅拌。

其余步骤就无需多言了,最后拌面条的时候加入适量的雪碧就行。

别看凉面的种类有很多,但是一些基础步骤都差不多。

主要考验的是如何把握它的味道。

这才是最难的地方。

苏晨有条不紊的在厨房中忙碌着。

面条煮好他就捞出来过一遍凉白开,鸡胸肉炖好后,放凉用手撕成丝。

再将锅清洗干净,起锅烧油,炒出葱油。

最后调制麻酱,酸辣汁,开始出餐。

随着苏晨一道道工序完成,浓郁的香味也开始从厨房中往外蔓延。

没有香味的时候还好,这一有香味,等候的顾客们也就越来越饿。

有的人肚子开始咕咕叫了起来。

“老板,我的凉面好了吗?”

他们在窗口前伸长了脖子,那画面就像是动物园里面的长颈鹿一样,嗷嗷待哺着。

“马上就好。”

苏晨回答道,同时加快手中的动作。

这些顾客恨不得能够多长几张嘴,这样就能一次性多吃点凉面。

而他是恨不得再长几双手,这样就能再次提高工作效率。

又是过了三四分钟,苏晨终于将大家要的凉面陆陆续续给做了出来。

在外面小桌子上看动画片的苏小雪见状,也是马上就站起来,小腿噔噔噔的跑到这边,想着继续给大家端凉面。

但是那些人等急了,都不需要苏小雪帮忙端,直接自己就将各自的凉面给拿走了。

还没放到桌子上,走路的时候,就已经开始用筷子往嘴里扒拉。

站在窗口前的苏小雪顿时就懵逼了。

“哈哈哈,雪儿,这些叔叔是饿了,并不是不喜欢雪儿来端面哦。”

“等待会儿你再来帮爸爸,好不好?”

苏晨看见苏小雪嘴角有往下瘪的趋势,连忙出口安慰道。

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