四合院重生从51年何雨柱开始

西北一老卒

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第5章 糟溜三白

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带着区里街道办的介绍信,何雨柱站在了轧钢厂的大门外,在门口和保卫科的门卫说了一声出示了介绍信后,何雨柱成功的进入轧钢厂内。

望着眼前既陌生又熟悉的厂房车间,脚踩在熟悉的工厂绿化小道上。

鼻子里闻着空气中混杂的炼钢铁锈味和机械加工车间的机油味,何雨柱感觉是那么的亲切和熟悉。

轻车熟路的来到轧钢厂的人事科,何雨柱把区里街道办的介绍信一交,没有受到任何刁难就办理了入职手续。

王主任通过区里下的安置介绍信有哪个不长眼的敢胡乱刁难?而且现在公私合营的风声已经开始冒头,据说老延安那里已经开始落实了,四九城这里也是迟早的事。

不过有些事让何雨柱有些不舒服,就是工钱方面,轧钢厂只肯出七万块钱一个月,每月再送半斤玉米面给厨房的工人,这还是看何大清是老雇工的份上,算是主人家的仁义了。

张主管一副仁至义尽的说道。

这个价格对私营企业来说确实算是不错了,可何雨柱还要养妹妹雨水怎么能接受这个条件。

马上开口和负责食堂的张管事就掰扯起来,“张管事咱们手艺人吃饭靠的是做菜的本事,什么先来后到的说法我可不认,混日子排辈分,我更是接受不了这个。”

“我一个月工资您怎么说也得从二十一块钱起步开始。”(为了不让读者阅读感觉障碍,此处开始统一为55年货币制度称呼。)

“第一、我可不是啥新来的厨房打杂要从给师傅配菜打杂做起,这点你们要弄清楚!”

“第二、咱在北平城干后厨这行当里面谁不知道我家是正宗谭家菜、榜眼菜的传人。”

“目前以学徒工的工资对待我,我实在无法接受,我的价值对得起你的二十一块钱。”何雨柱很认真的对张主任说道。

“那你小子有啥本事嘛?都是给卖力气的工人干活做菜,你还能炒出一个花来。”张主任不屑一顾的说道。

何雨柱想了一会说道;“厨子做菜得有识货的人,我这人其他的事都好说,可就是做菜的事情马虎不得,这是我的命!”

张主管听完先是一愣,若有所思的想了一下说道:“何雨柱既然你说厨子靠的是技艺吃饭,那我也给你一个机会证明你自己!”

“今天大老板陪政府的几个工作人员要在咱们厂里吃饭,你要是有本事,就证明你自己,让老板和客人吃高兴了,啥事都好商量。”

何雨柱一听这话顿时轻松不少,他怕的是没有机会,现在机会摆在他面前,凭借自己几十年的厨艺又有何惧哉。

“成!我要是做的好,你得给我开二十五块钱一个月怎么样?”何雨柱对着张管事说道。

我给你开个得!我给!你工资我决定不了,你要是把娄爷吃高兴了,把客人吃高兴了,你才是真牛逼,你跟我个后厨主管谈个屁钱。

“我就是按规矩办事罢了!”张主管一副公事公办的样子说道。

在负责第五食堂的杨师傅带领下,何雨柱和张主任走进了后厨的操作间内。

此时轧钢厂的工人也就一千人左右,远没有公私合营后扩招到万人大厂时候的鼎盛壮观。

可每天五个食堂要分别供应一千多人吃饭,也绝对不是一件轻松的事情,五个食堂的师傅同时还互相竞争,以食客多少排定食堂的名次。

今天是何雨柱第一天报道上班,按照老规矩,厨师这一行有试菜这么一说,所以中午何雨柱必须亲自炒一盘菜上去让客人尝尝点评一番。只有得到食客的认可,再能谈谈自己的需求和长工资的想法。

一进入后厨何雨柱就如同一位凯旋而归的王者,用十分挑剔的眼光审视着自己的领地,眼神直勾勾的观察着食堂里面的人、事、物,也不说话。

一旁的张主管还以为何雨柱漏了怯,开口提醒道:“客人一会就到,你要是有啥拿手的菜就亮出来吧。”

何雨柱成竹在胸也不再废话,径直走向食材库,取了冬笋、鲤鱼、鸡胸肉装到盘子里来到案板前,抄起一把菜刀,用拇指头在刀锋上刮了刮。

“拿个磨刀石过来,刀子也忒钝了。”他抱怨说道。

一个帮厨的女工,在张管事的示意下给何雨柱拿了磨刀石。

一阵快速磨刀后,何雨柱用清水洗干净菜刀表面,刃口处居然出反射出现一道反射寒光。

何雨柱这才满意的点点头。开始操作起来,随手拿起鲤鱼一分为二,何雨柱取其鱼肉两左手用力抵住鱼身右手持刀,一块块薄如蝉翼的鱼肉就被快刀轻松片了下来,这是鲁菜里面十分考验刀工的一道菜。

再将鸡胸肉切成薄片、冬笋切成菱形块,倒入适量盐、胡椒粉腌制。

何雨柱又开口问道:“把食堂里的糟卤取一碗过来。”

杨师傅有些诧异的忘了旁边的张主管,有些疑惑的想这何雨柱是怎么知道食堂里有糟卤的。

何雨柱心中一笑心道:“好厨子进了厨房,就如同将军上了战场,自己手里有啥家伙都不知道,还怎么攻城掠地,厨子不知道自己能动用的调料食材还怎么栓住客人的味蕾。”

爷们刚才早就闻到糟卤的香气了。

“还愣着干啥,别耽误事,快给我端过来啊。”何雨柱再次催促道。

嘿!神了嗐,这小子第一次来就有点神,给他!快去!张主管有些喜出望外的开口催促道。

同时整个五号食堂后厨的众人也是面面相觑,显然都能从彼此的眼神中看到对何雨柱手艺的震撼神情。

何雨柱干净利落的把鱼片和鸡肉片分装两个碗里,倒入鸡蛋清和薄芡挂糊,油锅里倒入大豆油开始小火炸制,很快鱼肉片就榨干水分,飘浮在了油锅表面。

倒入糟卤汁后加热烧开,再下入高汤、盐、味精提味,倒入早已经半熟的冬笋片、鸡肉片、鱼肉片同时翻炒,最后倒入水淀粉勾芡挂汁,撒入适量明油。

这样一盘雪白如玉汤汁味浓,咸香适口的糟卤三白就完美的出现在众人面前。

这一道菜结合,刀工、火候、勾芡、腌制、调味于一体的糟溜三白是鲁菜中十分有名的一道名菜。

先不说味道如何,光何雨柱这行云流水的操作流程,就竞显大师风范。

瞬间就让整个第五食堂的厨房工作人员都服了气,就是厨房里面的老杨也自愧不如的知道自己在这道菜的拿捏技艺上。

绝非何雨柱的对手,厨师行当里有个不成文的规矩,以技高者为长。

“还愣着干嘛一个个大眼瞪小眼的,赶紧把菜送去小食堂啊,这一个个的魔障了似的。”何雨柱不满的说道。

张管事一听这话才反应过来,亲自端起菜盘子,跑出食堂去送菜去了。

过了好一会,张管事才满脸喜色的赶了回来说道。

“雨柱以后你就负责这小食堂的特色菜,刚才娄老板吃了你的糟溜三白,那是赞不绝口,说就按你说的二十五元一个月工钱干活,老杨你再派两个脑袋灵活的厨工,配合何雨柱把小灶食堂的菜做好。”

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