为了吃一口,食客追我八条街

小哈士齐

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第203章 分次加入淀粉

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“先把锅预热一下。”

“这里的预热跟平时炒菜不一样。”

“是专门为了这道姜汁鱼片准备的。”

“千万别省这步功夫。”

“不放油。”

“只往锅里加些水。”

“水位到达锅的一半时,就用大火煮沸。”

“待水烧开沸腾。”

“这时鱼片差不多腌好了。”

易观一面说一面耐心等待。

15分钟后,锅里的水早已经滚开很久了。

水面下降了一些。

然而易观似乎并不介意,好像一切都按部就班进行着。

眼看十五分钟快到了。

易观把腌制好的鱼片一条条拿出来,在蛋液糊里蘸均匀。

“这就是最后一步。”

“但是这一步不会立刻进行。”

“只需把裹满蛋液糊的鱼片放到热锅里炸。”

“我们的姜汁鱼片就算完成了。”

“这步会在摆摊现场操作。”

“因为在家杀鱼,不可能带到摊上去杀鱼和腌制。”

“所以杀鱼、腌制这些前期工作都是在家里完成的。”

易观点着头说着,依次把鱼片浸入了蛋液糊中。

覃孝文见易观说得差不多结束了。

急忙提问:

“易老板,制作这道姜汁鱼片还有哪些需要注意的地方吗?”

易观笑了笑,回答道:

“具体的细节我们还是等到直播时再仔细讲吧。”

“现在说可能也没多少人认真听吧。”

覃孝文听到易观这么一说,连忙开口。

“等直播的时候,大家肯定会问到之后怎么处理鱼的。”

“我们现在拍的是录好的视频。”

“那时候直播的时候大家是看不到这些步骤的。”

“易老板你看看有没有什么需要提前告诉大家的内容?”

“或者说有什么是你认为现在就需要说明的。”

“就是刚才您演示的那一段做鱼过程,要不要再说一下。”

易观这才恍然大悟。

自己在家里录这个视频,这部分内容在直播时网友是看不到的。

等到网友们晚上看视频时。

已经错过了直接向易老板提问的机会了。

易观听完覃孝文的话,点了点头。

“我懂你的意思了。”

“确实有几点需要跟大家解释清楚。”

首先是蛋液糊的问题。

“我们用的蛋液糊不是单纯地把淀粉和蛋清混合起来吗?”

“要是加进去的淀粉太多了。”

“就会导致淀粉把蛋清盖住了。”

“这样可能不太容易理解。”

“让我来示范一下就更明白了。”

说完,易观拿了一个鸡蛋打到空碗里。

“我现在连蛋黄都一起倒进去了。”

“实际上做姜汁鱼片是不需要蛋黄的。”

“不过今天我们是为了展示,这些细节就不要在意了。”

“然后往里面加一些淀粉。”

他竟然直接把一大包淀粉全倒了进去。

接着拿起一根筷子搅拌起来。

但由于淀粉太多,几乎变成了一个淀粉团,根本搅不动了。

易观把碗端到镜头前说。

“如果一次放太多淀粉,就像这样很难搅开。”

“所以要严格控制用量。”

“具体的数量我已经说过,这里就不重复了。”

“有些人家里可能对淀粉多少克没概念。”

“特别是不常做饭的人,也不知道到底多少是多少,也没有称重工具。”

“可以试着分次加入淀粉。”

“这样就不会像我这样变成一团浆糊了。”

“否则还得重新开始。”

易观停了一下,似乎还在想事情。

覃孝文赶紧接话说。

“易老板不用着急,慢慢来。”

他对镜头说道:“易老板的意思就是可以少量多次加淀粉。”

“这样做不会影响鱼片口感。”

“但要是淀粉加多了,鱼片就不能均匀裹上蛋液糊,会出问题。”

他又看了看易观确认。

易观点点头。

“没错,就是这样。”

“还有一点,记得我们之前煮过的一锅水。”

“其实这一步我们在这里是不需要的。”

“大家可以注意到水烧得差不多蒸发完了,我也没特别注意这点。”

“因为最后一个步骤是我们在直播时给大家演示的。”

“这里的水是用来煮鱼片的。”

“捞出来就能直接吃,非常方便。”

“所以在自己家做的时候,腌制完鱼片刚好可以把水煮好。”

“时间掌握上比较一致。”

“火太旺了,可以稍等一会再下锅。”

易观顿了一下继续道。

“大致就是这些了。”

“如果还有不懂的地方可以在视频下面留言。”

“大家互相学习,我不一定能回复每一个人,因为每天的事情真的很多。”

覃孝文立刻接话。

“易老板辛苦了。”

“希望大家能体谅一下。”

“每天准备这么多好吃的不容易。”

“如果一一回复大家的视频留言,身体恐怕吃不消。”

“毕竟我们的视频会在好几个网站同步上传。”

“易老板不可能照顾到每一位观众。”

说着,他转向易观问道。

“那今天的录制就这样结束了吗?”

易观点头表示同意。

“嗯,剩下的内容就是摆摊现场教大家做了。”

覃孝文示意摄影师们关机。

看到摄像机关闭后,他看了看表。

才十二点左右,嘴角露出一丝笑容。

“还有很多时间可以吃饭呢!”

但他毕竟四十多岁了,也不好多说什么。

更何况易老板一会儿还要摆摊。

要是这时候直接要东西吃就不太合适了。

于是他装模作样看了一眼手表说。

“易老板,现在还早,您说过三点去摆摊。”

“要不然我们先去外面吃个饭怎么样?”

“估计摄影师也饿了。”

“吃饭的钱节目组负责。”覃孝文这话明显是说给易老板听的。

易观本身就是厨师,而且还是世界顶级的那一种。

他会愿意出去吃饭?

别人做的能有他自己做的好吃?

摄影师也不是傻子,一听覃孝文这话,瞬间明白了覃导的意思。

于是赶紧装出一副饿了的样子,抱怨道:

“哎,还真有点饿了,一早上忙得连饭都没时间吃。覃导难得今天请客,我们平时在工作室都是盒饭解决的。易老板,一起去吃个午饭吧?”

“没错,易老板,反正还有3个小时才开始工作,一起出去吃顿好的怎么样?”

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