生了火给锅里添上水，杨万两又找了些晒干的菌菇和笋干放在两个盆里泡着，叮嘱过南歌看着火后就去准备荷叶去了。
大锅起火快水加热的也快，等杨万两拿了三四个荷叶回来的时候锅里的水都已经热气腾腾的，可以用了。
“南丫头你靠后些，我先给鸡拔毛，开膛。”杨万两拿了个盆过来，从锅里弄了半盆水拿了一只野鸡放在里面滚了两圈，然后趁着水热把鸡毛都扒了个干净。
杨万两这个大厨的手法在此时就显了出来，那热腾腾的水看的南歌都伸不出手来，结果不一会儿的功夫杨万两就已经把两只野鸡的毛都拔完了。
换了盆水后他又把鸡爪和鸡头上的小绒毛都收拾了一遍，接着就是给鸡开膛。
“杨叔，你把鸡肚子里的东西都掏出来，别丢，那些东西也可以吃。”南歌看他把鸡的内脏掏出来要跟地上的鸡毛放在一起，忙出声制止他。
因为这边的人都习惯做汤喝，像鸡的内脏之前杨万两都是直接扔掉的，毕竟那些东西看着小小的也不像有多好吃的样子。
不过既然南歌说好吃说有用，那杨万两也没多想就直接把内脏掏出来找了个干净些的地方放着，等一会儿弄完野鸡再收拾。
等把两只野鸡都收拾完，之前准备的干蘑菇和笋片也泡的差不多了，不过看着也还是要放一会儿才能用。
把收拾好的野鸡放在干净的盆里，杨万两又拿出这道叫花鸡的菜谱仔细看了看，按照上面写好的比例把要用的佐料配好后用手在两只烧鸡身上不停的揉捏着，用南歌的话说就是给这两只鸡做按摩。
“把这些佐料抹匀了，手法不要太猛太用力，就像给人做按摩一样把佐料揉进去就行，还有那些菌菇和笋干，看看碗里剩多少佐料直接全用上就行了。”
杨万两点头，“好。”
说起来就是准备工作做的多，真正收拾鸡的时候也还是不多的，后面又趁着手杨万两按照南歌说的把之前放在旁边的鸡内脏收拾了出来，洗干净放在碗里准备着。
南歌说晚上可以用新方法做来吃。
“走吧，这些先放在这里，我们去前院看看去，杨叔你找个东西把鸡盖上，别进来馋嘴的猫给偷走了。”南歌看了看按摩好的两只鸡。
这种事情也不是没有，杨万两找了个稍大点儿的盆把那两只鸡倒扣在里面，又为了以防万一还拿了个重的东西放在上面压着。
前院里，按照南歌的要求冯氏带着丫鬟正在那里烧火，之前还湿乎乎的炉子现在都已经开始发白，明显的要干了很多，再有一会儿估计就要干透了。
看着火候正好，南歌让她们停了下来，“行了，婶子先不用烧了，等炉子慢慢凉透了就可以用了。”
这种用泥砌的炉子一开始烧快了容易炸开留下裂纹，现在这样看着算是正好，再等炉子里的柴火烧透凉下来炉子就算是成功了，看这个时间今晚是能吃上叫花鸡的。
不过说真的，南歌不确定用这种炉子做出来的叫花鸡是不是会跟之前自己吃过的要好吃，反正不会太差就是了。