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第956章 鱼市

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船出了苏州河,便先行驶至黄浦江东岸,也就是靠近浦东的江域行驶,主要是浦西这边的码头多、大船也多,走那边安全一点。

船开了好一阵,差不多快到地方了,才给驶回西岸,林默一直站在船头,戴着副墨镜,不过现在已经换回好货了,全身上下行头也都是不错的料子和饰品。

不过林默可不是在船头上面装酷耍帅,而是借着每一个机会,尽可能多的收集各方面讯息。

林默上了岸,环视一圈,现在往来顾客只有零星一点,多数店里也只剩些不入眼的鱼货。

不过有一家例外,店面较大,水产种类多,最主要的,虽然也有一些空缺,但货量还算相对较足。

又扫了几眼,发现应该并非是卖不出去,而是有充足货源,鱼货新鲜,品质也不差,一些看穿着相对富裕的顾客,基本都是直奔他家而去。

林默带着几人上门,看了下,店里忙活的是一男四女,穿围裙的中年微发福男子,四名妇女,看举动言语,应该是亲属。

进了店里,发现除了摆在有大腿高的台子上的鱼货,台下还有比他们所买还好的冰鲜箱,估计里面还存有更多鱼货。

“几位老板,需要点什么?”

看见林默四人,微发福的男子迎了上来,看言语神态,估计是这里的老板,腿上应该有点毛病,一支腿行走有点生硬。

林默掏了烟,对方抬手谢绝之后,又收了起来,才道:“自然是买鱼的,量比较大,能够帮忙处理一下吗?”

“肯定可以!”老板点头,没有过多言语。

“要求有点多,我们需要最新鲜的鱼货,而且处理前后及过程,需要全程用冰水清洗及浸泡。”

老板皱了皱眉,仔细打量林默一圈,看着不像是故意来找茬的,这才勉为其难点了头。

“可以是可以,但所用冰块这些需要额外出钱。”老板也提出了自己的条件。

“我们船上有冰,可以用自己的吗?”

“…可以可以…”老板赶忙点头,脸上露出了笑容,他又不是卖冰挣钱,用谁的都一样,而且林默这么一说,说明这确实是来了大顾客,虽然要求有点多。

既然对方同意,林默让朱三宝几人去取冰,老板也让家里妇女去取大桶,并打井水上来弄冰水,安排完便带着林默选鱼。

大黄鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼这四种,舟山渔场的主要经济鱼,自然是最先被挑选的,这些也是鱼产店铺售卖的主力。

银白雪亮的带鱼,全身金黄的大黄鱼,往往被摆在鱼行鱼店最显眼处,金与银交织,那叫一个漂亮啊!

大黄鱼和带鱼,林默都按百斤的量走,大黄鱼都是四五十厘米的成年鱼,重量三斤左右,只能说,这时候的资源确实丰富。

小黄鱼和墨鱼,则是各走了五十斤,其他的鲳鱼、马面鱼、舌鳎鱼等,也都挑了三五十斤的量,店最里面还有一排鱼池子,用于放虾蟹贝鳗等命硬些的海货。

虾蟹贝,林默少量买了些回去尝鲜,这东西死了便不经放了,不适合买多,倒是鳗鱼多买了些,还有一池十多条还勉强活着的石斑,林默也全包圆了。

除去鲜货,店里还有质量很不错的咸黄鱼包、咸虾皮、咸带鱼、咸墨鱼等海货,林默也都一并打包了一批。

林默逛去了另一侧,看到不少深海的鲣、鲷、鰤等类别鱼类,体型还都不小,而且有两条疑似金枪鱼的,看着单条怕是便有几十上百斤的。

“这些有没有更新鲜的?”林默戳了戳,又摸了摸、看了看,感觉捕获时间怕是不近。

老板闻言,解释道:“这些能捕到的少,一般是跑外海的船才能捕到一些,他们差不多要到傍晚才能回来,这些都是昨天收的。”

说完,想了想,又指了其中的几种鱼,道:“看您也是比较挑剔的,这几种鲷鱼、鲅鱼味道还算可以,但那几种就不行了,鱼肉味道发腥发酸,也就是长期合作的渔船捕获了才一并收来,正常是摆着卖一天,卖不出去,便低价处理给周边的家贫邻里。”

林默闻言,笑道:“不是鱼肉不好吃,而是没有妥当处理,这些鱼捕捞上来,便应该第一时间做放血这些处理,才能确保鱼肉的口感这些。”

“捞上来就放血?”店老板听得有点奇怪,没听说过有这种做法啊?

“有啥好奇怪的?杀猪宰牛,鸡鸭鹅等等,不都是放血宰杀?一些牛羊肉做法,还讲究煮前抄水撇去血沫这些呢!

血的酸腥味等异味重,像买肉买到淤血的,那味道咋样,都尝到过的吧?那就是血留在了肉里面的味道了。而且血液还是最容易腐坏的,不放血还非常不利于保鲜保存这些。”

“…确实是这个理…”店老板若有所思的点头,笑道:“前段时间买卤肉还买到过淤血的,尝了一口,差点给我吃吐了,连卤了都没把那味压下去,没放血的肉应该确实吃不成。”

林默点头,继续道:“而且这几种鱼,与猪牛这些一样,都属于红肉,你可以理解为肉呈红色,红肉的不管是牲畜还是鱼类,身体的血液量都很多,比那些鱼肉呈白色的鱼要多很多。

再者,红肉鱼出水基本很难存活,不在船上进行放血这些处理,等船靠了岸,血便已经基在凝在了肉里,排不出来了,所以导致鱼肉味道极差,当然了,也有一些,是鱼肉本身口感便不好的。”

“…嗯…”店老板沉吟了下,开口问道:“老板,您确定想要买这个吗?”

“怎么个说法?”林默闻听也有点好奇,店老板具体是啥意思?

“我们家有一条收鱼船,听他们讲,这段时间,这些鱼跑来江口附近的不少,如果您真要,我可以让船过去转一圈,应该能给您收来不少。”

林默闻言,笑问道:“我需要的量也不是太大,而且也不可能为此开太高的价,你这番忙活能划得来吗?”

“我也想试试您说的这个办法嘛!”店老板笑了笑。

他家正常收鱼的时候,肯定不能浪费时间忙活这些,那便只能单独跑了,但单跑是有成本的。

林默愿买,能分担一部分,而且愿意买,也说明这事有谱,不是信口胡咧咧。

“那自然是好事了,我也不少要,每种百斤以内的量,我都替你给包下。”林默自然也清楚,既然能搞,那他也没什么不能同意的。

“…还没有问您应该怎么去放血呢…”店老板急吼吼的便想给跑出去,结果到了门口又给退回来,想起关键问题还没问呢!

林默闻言,皱了皱眉,开口说道:“放血我也不是太懂,只知道是割鳃、割尾、还有刺破胸鳍后面一点的位置,反正就是大血管或血管集中的部位,你们经常杀鱼,应该清楚血管位置在哪里吧?”

“…我大致清楚了…”店老板思考了下,点了点头,这才便考虑便往外走。

林默也跟上脚步,道:“放血的时候,可以放一会儿后放进冰水里,低温能让血管收缩,将血尽量排出来。

我刚才只要新鲜的鱼,还要求全程用冰水,便是想着尽量排出鱼血,保证口感的同时,也能尽量延长鱼的保鲜期。”

店老板闻言,好奇道:“老板买这么多鱼,是想保存着慢慢吃,这可以用冷冻啊?市区那边有公司能够把鱼冷冻上的。”

林默听了,笑道:“冷鲜和冷冻是有区别的,冷鲜是相当于把鱼冰镇着,虽然保存时间也不长,但对口味没什么影响,甚至某些方面比鲜鱼还要更好。

而且我也不是存着慢慢吃,之前回乡,带了些冰鲜海货,家里人请客吃饭,不少人都说好,这不亲戚找上门来了,要办席,请我过来搞些回去,想要撑场面、挣面子。

结果别人听说了,其他好几家近期要办席的,也都找上门来,几家还隔着点时间,那边离这里也不算近,所以只能多买点,并做好保存这些了。”

说话间,两人来到鱼市边上的江边码头,一条三十多米的旧沙船改的大机帆,店老板上前交谈交代一番,很快便开始做起准备。

“冰从我那边的船上取吧!刚才有采购了充足的冰块。”看他们谈完,林默开了口。

店老板点头,倒不是想占这点便宜,而是他这里也没有足够的额外存冰,不用还得再去费功夫。

“老板这生意做得不小啊?怎么不去十六铺鱼码头那边发展?感觉这边市场有点小啊!估计你家一条收鱼船,再加上其他零散过来的大小渔船,这里便已经吃不下更多鱼货了吧?”

林默点了根烟,搭话随口问了句,结果店老板只是笑笑没多说,可能也不愿多说。

“…抱歉抱歉,是我不懂这行市,妄言了。”林默拱了拱手,一脸歉意。

他真不懂吗?自然是懂的,只是之前举动有点出风头,故意说岔藏藏拙罢了。

待这边的事情安排妥当,两人回到店里,几大桶冰水这些也已经备好,店老板也直接走到了处理鱼的水泥台后。

“鱼杂这些需要处理吗?”清洗好工作台,店老板向林默询问了一声。

“处理一下吧!我还挺喜欢吃的,这次能吃个够了。”

林默笑着应了一声,都是交易买卖,谁也没吃亏,他也没什么不好意思要求的。

店老板点头没多言,直接拿过早挑好的鱼进行宰杀,还按林默的需要,轻轻对鱼身进行按压,尽量排空鱼血。

“那老板在这忙着,我留他们几个在这边打下手装船,还有些其他东西要采买,我到附近逛逛。”

林默说完后,留了朱三宝和王有胜在这帮忙,带着宋金维在船上取了些冰,沿路往来的方向而去,不过李小荣闲不住也跟了过来。

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