可这下惹毛了城里其他饭馆。
十来天了，也不来交“行会费”，不懂规矩，不懂打点——不教训你，还当自己是皇帝呢？
这天晌午，一穿尖帽、八字胡的中年男人晃悠悠进来了，笑得像刚偷了鸡。
“你们这儿有啥菜？”
小周立马迎上去，笑脸堆成花：“客官您来对了！宫保鸡丁、糖醋里脊、春卷、夫妻肺片、东坡肉、盐水鸭……应有尽有，管饱！”
“来份小炒山羊，再整二两米酒，冻的。”
“好嘞！一份小炒山羊，二两冷酿酒！”
那中年汉子脸一僵，嘴角抽了抽，像被醋味呛着了。
俗！真俗！
没一会儿，菜上桌了，酒也倒上。
肉片油亮亮，冒着热气，旁边还摆了根小葱。
“嗯……肉还行，不柴。
菜嘛……勉强能下咽。”
小周脑袋上直接冒个大问号。
“勉强能下咽”？？
汉子又端起酒杯，嘬了一口，皱起眉头。
“这酒，淡得跟白开水似的，没味儿。”
“哎呀客官您慢用，有啥不周到您喊我！”小周赶紧陪笑，心里直翻白眼：我天天吃，一顿干三碗饭，没觉得哪不对啊！
“去，把你们当家的叫来。”
汉子一边说，一边继续慢悠悠地扒饭、喝酒，一口都没停。
“客官，有事儿跟我们说也一样，掌柜的忙呢。”
小周脑子里闪过匡睿当年一脚踹飞地痞的场面，硬是把“你找死啊”咽了回去，改成了委婉劝说。
门口“咚咚”进来四个壮汉，一水儿的黑布衫，眼神跟刀子似的，往门口一站，整个店都暗了三分。
小周叹气，认命了。
“行，我这就去叫。”
“掌柜的！外头有人找！”
“谁？”
匡睿正拿算盘噼里啪啦打账，脑子里盘算着该请个记账的了，这账本都快长毛了。
“是个穿绸缎的，带四个打手。”
“砸店了没？”
“没有。”
“那管他干啥？”
“他说……咱家菜难吃，酒难喝。”
匡睿算盘一拍，“哐”地一声，算珠乱跳。
“走！”
“你就是掌柜的？”
黄优才笑得和气，眼角堆纹，像尊佛爷。
匡睿也笑，嘴角往上一扯，笑得人心里发毛。
小周和四个大汉互相对望，五个脑袋齐刷刷往下低——这俩人一笑，空气都冷了。
“嗯——”匡睿拖了个长音，慢得像老牛拉车。
“你们店开张那天，前头老板没跟你提过？”黄优才摸着指头上的玉扳指，慢悠悠地问。
“哪个老板？我没见着。”匡睿心想：我管你谁开的，老子接手时这破店连个灶台都漏烟。
“那你心里，总该有数吧？”黄优才指尖轻敲桌面，话里有话。
“自然有数。”匡睿把算盘往桌上一撂，“菜好不好，我自个儿吃了三年，心里有数。”
“那就好。”黄优才笑容加深，“我不叨扰了，行会里等你。”
“行啊，我等你。”匡睿点点头。
黄优才以为他终于服软，匡睿却以为这老头是仗着人多，嘴硬装逼。
“我姓黄，黄优才。
行会见。”黄优才起身就走，临走还丢下十文钱。
匡睿转身继续扒拉旧账本。
“掌柜的，真要交那‘会费’啊？”
匡睿懵了：“啥会费？”
“城里的行会啊！咱这地儿离东京不远，有他们管着，买卖都得走他们路子。
刚才那人，是行会二把手！”
“我还以为他是来挑菜的……”匡睿一脸无语，“那不去。”
“不去？！”小周急了，“不交钱，全城的饭馆都来堵门！你炒的菜人家泼酱油，你卖的酒人家掺水，你雇人干活，连个学徒都不敢来！”
“交了就不堵了？”
“交了才是自己人，买肉便宜，招工有人保，连税都打折！”
“不交。”匡睿头摇得像拨浪鼓，“老子开店，又不是卖身给衙门。
他们管得着么？行会是吃饱撑的？”
小周劝不动，只好闭嘴。
黄优才那边还美滋滋等着，跟其他掌柜吹：“那人答应了，明天准来！谁敢不给我黄二爷面子？”
结果一等五天，人影都没见。
第七天，黄优才坐不住了。
带着七八个掌柜，浩浩荡荡杀到饭店门口。
“匡睿！你躲猫猫是吧？！”黄优才怒吼。
匡睿慢悠悠晃出来，嘴里还嚼着花生米。
“哟，黄老板，稀客啊，来吃面？”
“你——！前头说好行会见，如今躲着不见，算哪门子好汉？！”
“我哪句话说‘明天就去’？”匡睿一屁股坐对面，跷起二郎腿，“我说了‘去行会’，可没说啥时候去。
等我拄拐杖那天去，也叫不失约。”
黄优才气得脑门冒烟：“你前两天，说我菜难吃，酒没劲儿，还带人来吓唬人？！”
“我那是实话实说。”黄优才冷哼，“你那炒羊，味儿淡得像舔锅底，酒是潲水发酵的吧？”
匡睿笑了：“你那天，点了小炒山羊和二两春酒，对吧？”
“没错。”
“那今天，你带厨子来，咱当面比一场，输的跪着走，赢的说了算，敢不敢？”
“行！你们赢了，你们爱咋开就咋开，行会再不管你们。”黄优才眯起眼，“可要是我们赢了……你们店里赚的钱，七成归行会，每月两份会费，一分不能少。”
匡睿眼睛一亮：“好！一言为定！”
后厨里，匡睿挽袖子，抄刀子。
羊肉片得比纸还薄，刀锋过处，肉不带血，闭眼都能切准。
盐、味精、料酒、嫩肉粉、淀粉，上浆；油温八成热，肉下锅，滑、捞、沥。
锅里留点底油，姜蒜辣椒一爆，辣酱两勺，生抽一淋，羊肉翻炒，最后水淀粉一勾，红油香油一浇，香菜铺底——齐活！
要不是他空间里存着一柜子现代调料，这年头的辣椒面还带沙子，谁吃得下去！
隔壁黄家的厨子刚端出菜，闻到这边的味儿，手一抖，差点把盘子扔地上。
黄优才一群人围过去一瞧，脸色直接黑了。
香味像有手，直往鼻子里钻，自家那盘菜，像隔夜泔水。