这等手艺，你光是瞧着这成品，心里都不由得不服气。
王庆刀功是很厉害，可那只反应在切上，像这样的去骨的刀功，他可不行。
所以系统面板上，哪怕他千丝浮空切刀法已经小成，可刀功那一项也只是驾轻就熟，比调味火候也只多点熟练度。
要让他来，这口子起码得再大一倍才有可能，而且雏鸡皮嫩，鸡骨头又尖锐，就是哪里戳破了皮，那也不稀奇。
只能说，长盛园的头墩，真不是吹的。
“趁着焯水的间隙，你再看看这西瓜。”
田润说着又拿过一个托盘，接下上面盖着的湿毛巾，顿时一个已经处理好的西瓜显露出来。
西瓜已经被切除了瓜盖，里面也被掏了瓤，切口处一圈被勾勒出了简单的雷纹。
田润给王庆解释道：“你看里面，瓜瓤并没有完全被全部去除，还留了少部分，这并不是墩子失误，而是必须这样。
但是他一般留的有多的，因为他并不确定主厨的想法，所以我们还要自己动手，再挖出一部分来。”
说着，他直接上手，又掏出了些瓜瓤，才又道：“还有这瓜壁上的雷纹，咱们这是饭庄，所以有这个样就行了。
但是你后日的宴席可不是这样，那是整个都要绘制雕刻的。
但不能乱雕，具体要看来的是什么客。
一般文人雅士的客人，就雕梅兰竹菊等草木就行。
若是德高望重者，则雕松柏之类。
做寿寿宴，雕仙桃、寿纹、祥云等。
一般宾客，则雕卷草、如意云纹等。
只有朝中大员或者钦差等登临，才会雕鸾凤祥云。”
王庆听的入迷，这些东西后世人谁会在乎呢，也只有在这里，真正的孔府宴上，你才能体会到它的魅力。
有规矩有故事的菜品，和单单的一道菜品，那是有本质上的差别的。
“那要是皇帝来呢？”王庆忍不住问。
“呵，你关心这个作甚，这年头咱们怕是一辈子也遇不到一回了！”田润笑说一声，不过还是解惑道：“真要是圣上登门，那也还是刻鸾凤，不过要更绵密工整，而且瓜盖上要刻来仪两个字，这两个字别的人来都不能刻，是皇帝专属。”
长见识了。
这要是没人解释，那谁知道啊？
一道菜而已，内里竟然藏着这么多的机窍，别说吃了，光听故事都过瘾。
这上一桌菜，个个都有故事典故，或者寓意什么的，那吃起来逼格不是噌噌往上升？
官府菜第一，着实不是盖的。王庆再次感叹。
某种程度上来说，这样的菜，比起御菜也不遑多让。
甚至韵味更浓。
接下来是把雏鸡、配料一并放进瓜壳，兑入三套汤、盐、料酒、葱姜，盖上瓜盖，用竹签固定。
入笼慢蒸，蒸至鸡肉酥烂。
虽然是道大菜，但田润做起来却有些游刃有余，显然已经熟练的很了。
蒸的时间，田润开始忙活另外两道菜，也是大件，一个怀抱鲤，一个神仙鸭子。
按这里的规制，凡宴，最少是三个大件，
田润现在是这里的头灶，这三个大件自然都是他做。
一卵孵双凤作为头菜，是最先上桌的，刚出笼的西瓜看起来极其漂亮，很难想象，要是再雕刻上造型会有多美。
做完这一波，歇了大概半刻钟，田润便开始忙活第二桌，这一桌同样点了一卵孵双凤。
因为开席时间错的比较开，所以虽然是同一道菜，却不能同时做。
这是一道季节性的大菜，旁的时候根本吃不到，点的频繁也说的过去。
王庆过来这里时，是九十月，现在大半年过去正好是夏季，西瓜成熟的季节。
再次重复观摩一遍，在田润每进行一个步骤时，他会在心里模拟，抢先定下下个步骤。
结果只进行到一半，他就不得不摇头放弃，错漏的细节实在太多，按他的操作来这绝对已经是一锅失败品。
果然有些事，你觉得行了，其实真不一定行。
“四师兄，谢谢你，我明天还能来看么？”
接下来田润要做烩乌鱼蛋和蝴蝶海参，王庆不打算再看，往后肯定会学，不急这一时。
“谢什么？”田润笑道，“明天你要来的话，可要早些，明儿就一桌点了一卵孵双凤，定在上半天，具体什么时辰明早通知。”
“那行，我知道了，我一早就过来。”王庆道。
“那随你，早些过来我还没开始做的话，你可以跟着熟墩学习冷盘，你下一个阶段就是冷盘学习，这些大菜也是课业，不过大菜每天不多，有的时候你就跟着学，两个同时进行。”田润说着。
算是提前透露了教学计划，或者他当初也是这么过来的。
“谢师兄告知，我知道了，那我先去和冷师傅打个招呼！”（主汤的的姓汤，主冷荤案的姓冷，我也偷偷懒—-—）
孔府菜是个极其庞大的菜系统称，包含众多，大致可以分为1，大件菜。如一卵孵双凤、带子上朝、冰糖莲花海参、八仙过海闹罗汉、一品豆腐等。
2，行菜。如玉带虾仁、阳关三叠、金钩挂银条等。
3，冷菜。代表的有鸡丝冻，糟熏鱼，火腿卷、孔门熏豆腐等。
4，汤羹类。代表的有燕窝八仙汤、奶汤鱼肚、寿字鸭羹等。
5，甜品菜。代表的有诗礼银杏、蜜汁山药、冰糖银耳、桂花金枣。
6，饭菜。即配主食的菜。门面担当有清炒鸡丝、元宝肉、海米白菜等。
7，面点点心。代表作有一品寿桃，千层酥、枣泥糕、翡翠面。
最后是果碟，作为宴席收尾，多是鲜果蜜饯。
不过王庆的心思现在完全不在这些菜的学习上，他现在只有一个目标，那就是后天的宴席不出错。
虽然有师父把关，出错的几率不大，可能得师父赞许一句，岂不更好？
因而，只是和冷师傅打了个招呼，他便匆匆返回。
可惜镜像空间在这里并不能用，但他背包里的材料却不受限制，所以他准备自己做一次！