重生2007:我自带筹码

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第七十八章 骗子!

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大概是平时没有什么机会表现自己的专业知识,此时经理的兴致就很高。

他跪坐在一旁,向众人普及关于日料的常识。

“我们先看一下,这是一份标准的日料菜单。

先付:萝卜泥拌红鱼子

前菜:酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块

先碗:若竹汁

刺身:金枪鱼、鲷鱼生鱼片

煮物:素菜煮鸡肉

烧物:烤鳗鱼

扬物:大虾天妇罗

酢物:海蜇醋酸菜

止碗:小蘑菇豆腐酱汤

御饭:白米饭

渍物:酱瓜咸菜、腌黄瓜

果物:西瓜。”

“乍一看的话,可能会觉得有点儿啰嗦,但是搞清了其中的关系之后,一点儿都不乱。”

“其中的逻辑很简单,先上一个小酒菜,以免客人久等,再提供一碗清汤,起清口作用,以免口内酒味浓吃不出味道。”

“然后再上生鱼片、煮物、烧物等主菜,这个根据菜量可有可无,最后为了填饱客人的肚子,上酱汤、米饭、咸菜、甜食。”

“简单的说,开胃菜一般都是冷盘,季节性比较强,色彩比较鲜艳,色、香、味、形都很讲究,也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。”

“所以,无论你有多饿,也记得要先欣赏一番再动筷子喔,这也是对厨师的尊重。”

“前菜可以是单独的一碗,也可以三种、或五种拼盘上。拼盘最有名的是八寸,这个名字很直接,以寸为单位,八为餐具的计量长度,所以八寸就是指用长宽都是24厘米的餐具盛饭的前菜,左前方放蔬菜或者五谷,左后方放海鲜。”

“先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤,最常见的是用木鱼花一遍汤所作。”

“先碗清澈见底,口味清淡,并具有汤料的鲜味,汤料一般很少,主要是为了清口,为接下来的用餐做准备。”

“这里要提及一下日料中的喝汤礼仪,日料中的汤是没有勺子的,记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物,可以用筷子夹取,千万不要直接喝进嘴里呀。”

“在日料中用勺子喝汤可是很失礼的。”

经理看到小熊准备拿起勺子喝汤,连忙又补充了一个小知识点。

“这么麻烦啊?”

小熊放下了勺子,吐了吐舌头道。

“我也不知道这个知识点。”

陈沐笑着说道。

他确实不知道还有这个说法,以往吃日料喝汤虽然是习惯性端起碗来就喝,但却不知道不能用勺子。

其他三位学姐都比较稳重,尤其是言子夜更是食不言寝不语,谨守古礼。

不过,她们也都看着桌子上的食物,听经理给她们普及知识点。

“用先碗将口腔中先前品尝先付和前菜的滋味去除后,我们就可以吃刺身啦。”

“刺身也就是生鱼片,作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等,不同的季节,食用的生鱼片也不同,我们上的是金枪鱼和鲷鱼的生鱼片。”

“另外,再大的寿司也不能咬成两半,需要一口把寿司放进嘴里,让食材最先接触到舌头。”

“至于用筷子夹还是用手抓,两种方式都可以,只不过用手抓显得更加地道。”

“接下来的煮物、蒸物、烤物、烧物、扬物,就是本次料理中的重头戏。”

“根据菜单价格和丰盛程度的不同,主菜的搭配也不同,像简单一些的料理,五种主菜可能只上两种。你们人多,自然就能多上几种。”

经理接着又向他们介绍道。

煮物一般都用小碗盛着,重视原味。

蒸物的话,最常见的就是茶碗木须了,里面所放的东西是各种各样的。

此外,还有一些酒蒸的菜点,如一些鱼类,还有一些贝类的蒸物。

“有了前面这么多清淡食物的铺垫,接下来我们就可以来一些稍微重口的菜色。烧物和烤物开始登场,虽然是我们常吃的烧烤,但是在日料中,也分为盐烤、海胆烤、照烧、蛋黄烤、田乐烤等多种烤法,我们提供的是烤鳗鱼。”

“吃烤鱼的时候,可以把柠檬挤在鱼肉上,或者把桌上的酱油倒在萝卜泥上,夹一块儿鱼肉,把萝卜泥抹在鱼肉上。”

“吃完烤鱼,再把配在盘子里的姜芽根部吃下去。辣椒面、胡椒粉这些提供的调料,记得不要倒在食物上,应该把这些调料均匀放在盛食物盘子的一角。”

“几道主菜中,一般扬物是排在最后的,毕竟它最为油腻。”

“所谓扬物,就是油炸类的菜品,根据油料和食材不同又分三种:天妇罗、串扬、吉列。”

“天妇罗通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用,吃的时候浅沾酱泥即可,可不要整个浸进去。建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃,而味道较重的最后再吃。”

经理一边儿介绍着,一边儿看着他们操作,现场教学。

“酢物是一种冷食酸味菜,起爽口作用,大多放在主菜之后、酱汤之前,作用是去除主菜后口腔中的油腻感,所以此菜虽不是大菜,却很受Rb人欢迎,几乎是每餐必备。

醋味海蜇就是最常见的一种酢物。”

“止碗也叫后碗,像味增汤就是典型的后碗,一般高级宴会一般都有两道汤,即清汤和酱汤。一般情况上一道酱汤即可。”

“渍物就是腌制的咸菜,其中以黄萝卜咸菜和酱瓜最常见。”

“御饭的话,一般是母子饭、鳗鱼饭、天妇罗饭等。”

“御饭、止碗、渍物一般是一起上的,食用顺序是先喝一口味噌汤,然后吃饭,最后是腌菜。吃腌菜后必定是再转到喝味噌汤或吃饭。”

“最后,用当季的新鲜水果,或是小巧的日式甜点,为这餐画上一个圆满的句号吧。像冰淇淋、布丁、蛋糕、和果子、羊羹,都是常见的餐后甜点。”

经理终于给她们介绍完了所有的知识点。

这时候,大家基本上也吃到了最后。

“祝各位用餐愉快。”

经理说完了之后,还向众人表示了良好的祝愿。

“非常感谢。”

陈沐适时表达了谢意。

他虽然确实花出去五百块钱的占位小费,但是经理的这一番解说,还是让他觉得值回了票价。

总结下来,作为讲究和规矩最多的一种料理,Rb料理食用的核心要义就是顺序,稳重、缓慢、整洁、安静。

掌握了顺序只是第一步,在吃日料的时候,不急不慌地吃每一道菜品,遵循一些小细节,更有意思一些。

当然了,如果是陈沐一个人的话,那就没有这么多的讲究了,以吃饱为主。

“今天跟着陈沐学弟,长见识了。”

“从来都不知道,吃个饭也有这么多的讲究。”

小熊学姐挺了挺胸,非常满足地感慨道。

“其实都是闲得蛋疼。”

“有时间有条件的时候,可以讲究一下,平时哪有这个时间?”

“如果是一个人吃日料,大概率还是以吃饱为主。”

“所谓的规则,不过就是出于社交目的而制定的,为了拖延时间让大家来增进了解罢了。”

陈沐一语道破了其中的玄妙。

单纯的吃饭,大概几分钟就能完成,根本达不到社交目的,那么人为制造一些所谓的规则出来,可以将吃饭的速度降低到一个令人发指的地步,这其中的时间自然就可以让宾主之间有足够的时间来交流。

更值得一提的是,一般吃日料的时候,上菜时间同样比较缓慢。

“似乎是这么个道理。”

小熊想了想,点头赞同道。

不过吃日料确实比较浪费时间,等到他们吃完之后,时间差不多就到了九点半。

陈沐打电话喊来酒店的礼宾车,送众人回学校。

外面的车不方便进学校,于是他们在校门外下车,一块儿步行返回宿舍楼。

陈沐一直把她们送到宿舍楼下面,才停下脚步。

“谢谢陈沐学弟的款待,今天大家都很开心。”

进校门之前,几位学姐都热情地和陈沐挥手道别,言子夜特意感谢了陈沐。

“时间不早了,学姐们早点儿休息。”

“到了宿舍报个平安。”

陈沐笑着回答道。

看着她们在宿管大妈的审视之下进了宿舍楼,陈沐才放心离开。

知春里那边儿的房子还没有收拾好,自然是不能入住的,他又不想回去挤宿舍,干脆就掉头回去住酒店。

反正华青同给他的套房订了一周时间,如果不住一住,那就有点儿浪费了。

躺到酒店的浴缸里面,陈沐的手机就亮了一下。

“咦,是言子夜的扣扣信息。”

陈沐打开一看,果然是言子夜发过来的,很简单的一个晚安问候。

于是他就顺手回复了一下。

“在干吗?”

言子夜大概睡不着,又发了一条信息过来。

“在酒店洗澡。”

陈沐也回了一条,顺便拍了一张泡在浴缸里面翘着腿的图片,给言子夜发了过去。

“泡泡太多,看不清楚。”

言子夜很快就又回复了一条信息。

“那你可以过来,不但能看,还能摸呢。”

陈沐反手就给她来了一个虎狼之词。

“好啊,那你等着我。”

言子夜回了一条,然后头像就暗了下去。

陈沐在浴缸里泡了半个小时,又到床上躺了一个多小时,眼看着已经凌晨一点了,也没有再收到言子夜的信息。

“骗子!”

气不过的陈沐发了一条消息给言子夜,然后把被子一拉,闷头睡觉。

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