第126章 肉馅要好吃，需要先切后剁
林江一进门，就把新电瓶车的钥匙丢给了陈冠东。
“陈冠东，我给你买了一辆电瓶车！你明天抽空，去附近的交警支队把车牌领了！”
陈冠东颇为感动，“大哥！我骑旧的，你骑新的吧！”
有新的，谁不喜欢用新的！
林江这辆旧的小电驴，是上年刚换的。
虽然旧一些，但他是花5000多买的，是星恒锂电池，跑了半年，一点电都不亏。
当然，这些话，林江不会跟陈冠东说。
“旧的，我骑就好！换牌还麻烦！”
陈冠东更加感动了，心想：大哥，人真是好，还这么念旧。
以他当混混的经验，这越是念旧的人，越是值得追随。
“大哥！我知道了！买车的钱，从我工资里扣！”
“行啦！以后再说！”
林江看到陈冠东正在削土豆，心里不禁感叹一声。
这小子，确实上心了不少。
其实，不是陈冠东上心，而是黄珊珊管得严。
“陈冠东，黄珊珊呢？”
林江刚才还以为黄珊珊蹲在哪个角落里和面，可找了一圈也没找到人。
这时，黄珊珊顶着一块浴巾走下了楼。
“大哥，我洗了洗头！整天带着假发，头皮痒得很！”
林江发现这黄珊珊的头发没有之前那么蓝了，反而有点发绿。
蓝色的头发，看得顺眼一些，这绿色，就有点奇怪了。
“黄珊珊，你这头发……”
“大哥，我天天洗，再有三天，颜色差不多掉干净了！”
“行啦！赶紧和面，我看看朱丽芬都教了你什么！”
话不多少，黄珊珊用浴巾把头发缠好，准备开始和面。
“大哥，朱姨说，和面面粉和水的比例是2：1，面粉和酵母的比例是100：1，冬天的话要适量多加点酵母。要是想快速发面，就加点泡打粉，要自然发酵就加些白糖。”
因为朱丽芬一直在面点间和面，距离烹饪区比较远，林江也没有时间去观摩。只能听着黄珊珊的叙述。
泡打粉以前都是用含铝的配方（明矾），食品添加剂的铝能提高得老年痴呆的几率，所以泡打粉的名声不怎么好。
不过，现在很多泡打粉换了新配方，采用焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等。
要是没学过化学，这些名词，看起来这不像是食品添加剂，倒像是化肥。
泡打粉的目的，就是受热产生二氧化碳，使得食品出现气泡孔。变得蓬松。
加白糖的目的，就是给酵母菌增加养分，使其快速繁殖。
酵母菌呼吸作用也产生二氧化碳，同样起到蓬松食品的作用。
用酵母发酵，有两种形式。
一是用工业生产的酵母粉，比如安琪酵母。
二是用老面团。
工业酵母优点就是便宜、随时可以用，随便花点钱就能买得到。
老面团优点就是能让蒸出来的面食有种独特的香味。
魔法越是古老越强大，这老面团里面的酵母菌也是如此。
一年、两年的老面，还不如工业酵母。
但，上了年岁的老面，就不一样了。
民间有很多面点大师，都有自己养老面团的习惯。
就像样宠物那样，隔一段时间，喂点面，精心呵护。
据说，一些牛人养得老面都长达半个世纪之久。
在国内半个世纪之前，那可是正缺衣少食的时候，那时候的白面可金贵很。
所以，这种年代久远的老面尤为珍贵，堪称传家宝，绝对不轻易交给别人。
黄珊珊拿一个玻璃碗，加入温水，“朱姨说，水的温度最好是28摄氏度，太凉不容易发面，太热面团容易发酸。”
朱丽芬的文化程度也不高，这些经验都是她师父交给她的，她又教给黄珊珊。
之所以这个温度，发酵面团肯定有科学依据。
林江上辈子可是研究生毕业，这点生物知识，他还是知道的。
酵母菌的活动温度为4-40摄氏度。
4摄氏度以下酵母菌停止活动，相当于进入休眠。
高于40摄氏度，酵母菌开始出现死亡，55摄氏度以上，会短时间内快速死亡。
面团发酵，还有一些菌种产生，比如乳酸菌、醋酸菌，它们的最适应温度为32度。
它们活动会生成发酸的物质，导致面团发酸。
所以，面团发酵温度最佳是28摄氏度。
加入糖，再加入酵母。
然后取来中筋面粉，倒在面板上。
中间挖坑，开始一边往下倒水，一边用筷子将干面粉，和成面絮。
等全部和完，然后开始揉面。
揉面这个活，可不是轻快的工作。
黄珊珊这个精神小妹，小胳膊也没有多少力气。
这都马上睡觉休息了，林江也不想动弹。
现在社会，真是懒人的福音，人不想做的事情，机器可以代劳。
林江把和面机搬了出来，“黄珊珊，以后和面，尽量使用电动设备，虽然没有手工制作的精细，但节省时间和体力。”
“大哥，你说的太对了！朱姨，一坐下休息的时候，就让我帮她捏捏肩膀，揉面真的是太辛苦了！”
调整好搅拌速度的档位，黄珊珊开始准备肉馅。
林江趁这个机会，尝了尝陈冠东做出来的酸辣土豆丝。
“大哥，怎么样？”
“这次挺不错的！陈冠东，中午，你那是做的什么玩意！”
“大哥，主要中午珊珊不在身边，我心里没底！”
林江怎么感觉陈冠东，这是再跟自己炫耀他有老婆。
“哎！陈冠东，我要再发现你用这个语气跟我说话，小心我抽你！”
“大哥！我错了！”
陈冠东立马不笑了，然后低声说道：“大哥，珊珊的舍友也想来临安找工作！珊珊这个舍友，我看过照片，长得格外漂亮！”
漂亮……难怪今天有点不对劲！
林江终于明白了，陈冠东这是想给他介绍一位精神小妹认识。
“陈冠东，你是不是皮痒了？”
“大哥，我错了！我再也不提了！”
本来还想等包子出笼，尝一尝。
这下，林江也懒得尝了。
刚想上楼，他看到黄珊珊拿出了料理机。
这是打算用料理机打肉馅。
“哎！黄珊珊，料理机打出来的肉馅，都成肉糜了，肉香味全没了！陈冠东，你帮黄珊珊剁肉馅！”
“大哥，可是我不怎么会剁肉馅。”
“不会，我教你！”
“这肉馅要好吃，需要先切后剁！先切成5毫米的肉片，底部不要切断，然后转90度，再切一遍。然后翻过了，没切断的朝上，用刀背敲一遍，然后在剁成肉馅！”
“黄珊珊，做好了，给我留两个，我早晨再尝。我先去休息了！”
……