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剑横秋水

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第202章 宝塔肉的制作

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不出李恒所料,钱如命纵然是百般不愿,还是很快的就完成了交代给他的任务。

没过多久钱如命就返回了小厨峰,只不过他身后还跟着个齐鸣。

“嘿嘿,李峰主,你要的东西我给你送来了。”

齐鸣一进厨房,就把东西递给了李恒。

“真是劳烦齐师兄了,就这么点儿小事,哪里值得你亲自跑一趟啊。”

李恒接过模具,一边检查,一边跟齐鸣客气道。

这是一个有些分量的金属模型,底部四四方方的,越往上口越小,内部是中空的。

从外形上看,有些像一个倒着放的漏斗。

“没事,反正我在待在炼器峰也没什么事,听说你回来了,就想过来瞧瞧,

万一做出来的东西不是你想要的,我也好改啊,省的来回跑了。”

今天要不是钱如命去找他,齐鸣估计还要一阵子才知道李恒已经回宗的消息。

“多谢齐师兄,这东西正合我意。”

其实就这么个小玩意儿,李恒自己都能做出来,让齐鸣做还真是有些大材小用了。

李恒说完话,就继续做他的宝塔肉了,结果一回头齐鸣还站在那儿,没有要走的意思。

“额,师兄你没有其它事情要忙吗?”

李恒将模具扣在五花肉上,沿着模具的底部,切出一块同样大小的,四方五花肉。

“我不忙啊,李峰主,你忙你的,不用管我,我就在一旁看着就好了。”

齐鸣盯着李恒手上的动作,不在乎地回道。

“切,你不忙?鬼才信呢!”

站在齐鸣身后的钱如命张了张嘴,没有发出声,只敢在心里吐槽。

刚刚他去炼器峰的时候,明明看到好几名外峰弟子在等着齐鸣炼制武器。

齐鸣一看到有小厨峰的人来,立马就停了手上的工作。

在听到钱如命是为了李恒而来后,齐鸣果断找了个借口,打发走了还在焦急等待的几名弟子。

火速完成了李恒要的东西后,又跟着钱如命回到了小厨峰,现在又赖在这儿不走。

齐鸣的小心思,钱如命那是门儿清。

不过就在他打算出声揭发齐鸣的时候,突然就感受到了后者带有威胁的目光。

“那好吧,师兄要是没事的话,就留下吃个便饭吧。”

都表现的这么明显了,李恒自然也看出了他的目的,无非就是再多双筷子的事情。

“好好,李峰主你都这么说了,那我就恭敬不如从命了。”

齐鸣等的就是这句话,连忙顺杆爬,假装迎合道。

什么是蹭饭的最高境界?

这就是了,明明是他自己想要蹭饭,最后反倒让对方主动提了出来。

李恒都懒得戳破他了,而是将切成四方的五花肉放入锅中焯水。

猪皮朝上,加入去腥三件套后,开大火,将整块猪肉煮至断生后捞出控干水分。

接着用细的竹签在猪皮上,扎一些均匀的小孔。

这么做除了能让肉更加入味以外,还能防止用油炸时,热气无法排出而爆皮。

然后用酱油加糖水制成的料汁给猪皮上色。

“下一步是将五花肉的肉皮朝下,放入六成热的油锅中炸制。”

李恒还是老样子,一边说一边做,同时还不忘拿出留影石记录。

五花肉炸至起虎皮后,捞出放入盘中,在肉的上方摆放一个重物进行压制。

等五花肉凉透后,在将它放入冰箱冻硬,这样能方便接下来的切制动作。

冻硬的五花肉竖起来,沿着四边用刀切成薄片,这一过程就很考验厨师的刀工了。

因为在切的时候,不仅要保持每一片肉的厚度大致相同,中途还不能出现断裂,就像给苹果削皮那样,将整块的五花肉切成一长条。

切好以后,再将肉条按照原来的形状卷回去,此时模具刚好能将五花肉整个扣住。

扣好后,将模具翻转过来,顺着模具的四边,将肉往模具内部按压。

五花肉准备完毕后,李恒又取出了几根用水泡过的笋干,并将它们改刀切成笋丝。

这些笋丝将用作填充宝塔肉内部空隙的配菜。

除了笋丝,还可以用梅干菜,不过李恒并没有制作过梅干菜,这才用了竹笋来代替。

笋丝切好后,焯水去除涩味后,再次下入锅中,加入姜片炒出香味儿。

加入盐,猪油,酱油,百花酿等调料提味儿,然后再加入两勺大骨熬制的高汤。

笋丝煮入味儿后,再将它填充到模具内部,稍微压实一点,倒入少许汤汁。

模具就长这样儿了

最后将模具放入蒸锅蒸上半个时辰,接下来又是十分难熬的等待时间。

其他人倒还好,最难熬莫过于鹿小小了,每到这个时候,她都是催李恒,催的最勤快的那个人。

“李恒哥哥,还要多久啊?”

“李恒哥哥,还没好吗?”

“李...呜~”

不堪其扰的李恒,直接提起了鹿小小,一把堵住了她那“吧啦吧啦”说个不停地小嘴。

“再催我,一会儿不给你吃了。”

无论什么时候,这一招对鹿小小都有用,被李恒放下来后,她很自觉的捂住了自己的嘴,绝不给李恒兑现承诺的机会。

没了鹿小小的提醒后,半个时辰在不知不觉中,很快就过去了。

取出模具,把里面的汤汁重新倒入锅中,然后将模具倒扣在准备好的盘具上。

盘子里可以铺上一层焯过水的小青菜,以作装饰之用。

取走模具后,一座层次分明,形似宝塔的五花肉,呈现在了大家面前。

倒入锅中的汤汁,则需要加入少许淀粉勾芡,大火收汁。

待汤汁变得浓稠后,将其均匀的淋在已经摆放好的宝塔肉上。

这个要是不配图,怕各位读者大大们,想象不出我写的到底是个什么菜,绝对不是为了馋大家,我发四

“好了,大功告成!”

李恒放下手中的锅跟勺子,满意地说道。

“哇!这道菜好漂亮啊,李恒哥哥,你变了!”

鹿小小张着鹰逃小嘴,双手接着下巴,捧着随时都有可能掉落在地的口水,两眼放光地说道。

“什么变了?我哪里变了?”

李恒满头问号,不明白鹿小小没来由的一句感慨。

“你以前做菜,大多是只考虑它的味道,哪里像这盘宝塔肉,做的这么好看,我都不忍心吃它了。”

鹿小小的目光怎么也离不开桌子上的那盘宝塔肉。

“嗯嗯,我们也这么觉得。”

众学徒也很赞同鹿小小的观点。

他们一致认为,这道宝塔肉应该是李恒迄今为止,做过的最美观的一道菜了。

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