易中海是明白人，可其他人就不那么明白，总还觉得这事气人，心头不顺。
刘海中就觉得不得劲，他倒不是对建房有意见，而是这么多人竟然没一个能压住这个小年轻的。
而且这么多人聚在这，成何体统。
“王庆，你建房是好事，我们也没恶意，不过你这事办的不地道，都是一个院的，事先该打个招呼商量商量嘛。”
王庆目光顿时看向他，“刘大爷这话说的在理，这事确实我草率了，是应该商量一下。
这样，现在也不晚，咱们就地商量。
大伙都知道，我建房要花一千五百万，这窟窿还大着呢，我正愁哪里借钱去呢。
既然刘大爷愿意出这个头，那您给主持主持，这都一个院的，大家都搭把手，一家借我点，十万八万不嫌少，百八十万也不嫌多，我先谢谢诸位了！”
这话一出口，顿时院里一静。
阎埠贵一拍额头，“孩他娘，你灶上还有菜吧？还不回去看看，别烧糊了！”
“哎呀，对对对，你怎么不早说，走走走，赶紧回去看看！”杨瑞华那是给他生了三个孩儿的老搭档，自然一听就知道什么事，连忙拔脚就走。
贾张氏更是一声不吭，踢了脚贾东旭就赶紧撤。
霎时原本嘈杂的外院甬道，就剩了刘海中两口子。
此时刘海中脸上涨的通红，真是走也不是，留也不是。
“刘大爷，回吧！”王庆懒得嘲笑他，直接摇了摇手进了屋。
隐隐听着刘大妈抱怨的声音，“叫你能，叫你能！跟着人喊两声就得了，非得凑上前，这回丢人了吧？”
“人小王还说请咱吃饭呢，你这样出风头，人家还乐意请？”
“还请！”王庆又从屋里走出，一把将自行车推下，“请顿饭不是啥大不了的，不过吃了我的饭，往后总得维护着我点吧。”
“那是当然，那是当然，小王你肚量大，这是要出门？”刘大妈忙道，刘海中则是勾着头。
“对！去峨嵋酒家，跟我师父学艺！”王庆说着，跨上自行车，“你们慢慢回，我先走了。”
来到峨嵋酒家，何雨柱已经到了，他从轧钢厂直接过来，而且坐车，要快一些。
伍盛也不绕弯子，“好菜不过一锅汤！无论做什么菜，汤头是最重要的，要想菜出味，一锅好汤不能少，今天就教你们熬汤。”
说到这，伍盛顿了顿，“你们都有厨艺的底子，也有自己传承的熬汤方法，不过既然跟我学川菜，那之前的就暂且放在一旁，今天咱们学开水白菜的清汤。”
“是，师父！”
两人都很高兴，没想到今天竟然学的是核心。
王庆在长盛园学过吊汤，并且还有本专门讲吊汤的心得书籍，不过那都是普通汤头，像是孔府三套汤这样的秘传他还没能学。
而顶级清汤，绝对是川菜里，至少是峨眉川菜里最核心的秘传，除了清汤，还有红汤和奶汤。
伍盛开始讲述：“想学吊汤，头一桩，识料子的本性。这些东西只看菜谱书籍是很难掌握的，书上菜谱只写放什么肉，可料子各自能熬出什么东西，什么时候出味正好，什么时候出坏味，书上不会细细讲。”
“所谓真传一句话，假传万卷书，对你们我不会藏着掖着，今儿我拿这清汤为例，就给你们好好说说。”
“谢谢师父！”两人再拜，都是打起精神。
伍盛对两人的态度很是满意，边指着案板上的食材边说：“先说这料子，吊清汤要用到老柴鸡，老鸭，火腿骨和猪排骨。
先说这老柴鸡，用它主要是因为它鲜气来的快，来的爽利，可鸡藏血污，细腥也重，稍不留意，汤就发灰发浑。
再说老鸭，它的鲜气比起鸡来要沉一些，用它能增加汤的厚重感，另外老鸭有一丝脂香，能起点睛之笔，可鸭皮油多，油一旦尽数化进汤里，汤就透不亮，这是它的缺点。
另外火腿骨能增加咸香，猪排骨能熬出来肉甜，这些风味都能增加一锅汤的层次感。”
伍盛说的很仔细，语速也不快，把食材的优缺点都点了出来，也给两人留了足够的思考和记忆空间。
伍盛说完这些，目光在两人脸上扫过，见他们听得入神，便话锋一转：“光知道料子的脾性还不够，关键是怎么伺候它们。你们看——”
他伸手拎起案板上那只老柴鸡，刀光一闪，鸡胸肉整块被片了下来，刀功说不上惊艳，但动作绝对利落。
他把鸡胸肉搁在一边，又麻利地将鸡腿、鸡架剁成大块，骨头断口处露出粉白的骨髓。
“鸡胸肉单拎出来，待会儿有大用。”伍盛卖了个关子，又抓起老鸭，同样卸下鸭胸，鸭架子咔嚓几刀斩成块。火腿骨和猪排骨早已剁好，整整齐齐码在白瓷盆里。
“第一步，泡。”
伍盛将鸡块、鸭块、火腿骨、排骨一股脑倒进清水盆中，血水立刻像烟雾一样丝丝缕缕地漫出来。他用手轻轻搅动，水很快变成淡粉色。
“血水是腥气的根，也是浑汤的祸首。”伍盛边搅边说，“泡到水清，中间换三回水，急不得。吊清汤最忌急躁，一急，什么都毁了。”
在正事上，王庆的求知欲还是很强的，忍不住问：“师父，泡多久？”
“看料子吧。冬天两个小时，夏天一个小时，春秋一个半。记住水一定要凉，最好是井水。”伍盛顿了顿，“没有井水，就用晾过的凉水。新打上来的水不能直接用，得先晾一夜，让水里的生涩气散一散。”
两人连连点头，王庆更是暗自庆幸。
以前在长盛园学吊汤，只说了泡去血水，可没说泡多久、用什么水。
这就是真传与皮毛的差别。
所以说光看菜谱，是做不好菜的。
泡好的料子被伍盛捞进一口深锅，冷水下锅，大火烧开。水面刚泛起白沫，他便抄起漏勺，一点点将浮沫撇净。
那动作极稳，看起来赏心悦目，非常自然，勺底贴着水面走，只取泡沫，不带一滴汤。
“焯水时记得一定不能走神。沫子一变色就得撇，等它煮散就晚了。”伍盛头也不回地说，“你们看这沫子，发灰、发暗，这就是血污和杂质。撇干净了，汤才有清亮的底子。”